腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。
1腊肠炒什么好吃
腊肠有一种咸香的腊味，肥瘦相宜，闷或蒸都非常美味，会使整道菜都满是腊肠香味。平时可搭配的菜式非常之多，如土豆、西蓝花、胡萝卜、荷兰豆等等，只要先将腊肉处理干净切片，配菜可以先用水炒一下，然后大火爆炒，满盘皆香。甚至腊肠如果腌制的味道很足，连调味料都可以少放或者不放，以免掩盖住腊肠本身的特色。用腊肠炒饭也极美味的。
2腊肠饭的做法
腊肠饭是个可以变很多花样的食物，而且非常适合上班族的快速美食。先将木耳、香菇泡发切丁，腊肠开水切片开水焯一下，喜欢胡萝卜的还可以放一些胡萝卜丁，取深一些的炒锅，倒入油烧热后把葱沫、姜沫、腊肠放入煸出香味，放入胡萝卜丁，加一点酱油。倒入适量清水，然后将洗好的大米放进去闷煮就可以了，还可以将这些配料全部放进电饭煲更方便。
3广式腊肠
选择一些前腿肉，洗净控干水份后切成猪肉碎，将切好的肉碎加入盐、生抽、适量的糖和一些清酒，翻版均匀后腌制入味，最好腌制两小时以上。把腌渍的肠衣冲洗干净，确定没有洞，然后套在剪掉的饮料瓶口上，把猪肉碎灌进去，根据个人要求控制肠的大小用绳子绑住，切记不可以装的太多否则会把肠衣撑破。选一个干燥通风、眼光好的地方晾晒，用针在上面扎几个小洞以便放出多余的空气。风干十天左右就可以享用美味了。
4腊肠树
腊肠树原产自东南亚印度、斯里兰卡等国家，喜光、耐寒、抗风性强，在中国的南方也能很好的生长，腊肠树又叫黄金雨、牛角树、猪肠豆等，属于豆科落叶乔木。这种树是南方常见的一种园林观赏树木，而且它的树皮含有单宁，可以做染料，金黄果肉和种子则可以做止泻药。夏天时候开黄花，一大串的金黄色。到秋天结出的果实形状是长条型，颜色为褐色很像我们晾晒的一串串香肠，因此也就叫腊肠树了。