羊肉飞水备用。胡萝卜去皮洗净滚刀切块,备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖.大葱斜切段，姜切片。锅里放油小火将冰糖炒出糖色。放入羊肉，调入料酒，老抽翻炒上色,放入姜、干辣椒及香料炒出香味。放入一匙豆瓣酱炒出红油。加入没过羊肉的水烧开。沙锅底下放入胡萝卜。将烧开的羊肉转入沙锅内，调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。最后将炖好的羊肉再转入锅里，调入盐，鸡粉，加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌。
1锅仔羊肉
第一步，准备材料：羊肉、胡萝卜。第二步，把洗干净的羊肉放入热水中烫一下，去掉血水。第二步，把羊肉、料酒和香料放入高压锅中焖炖到烂。第三步，把胡萝卜切成小块，并把葱切成段，把姜切成片。第四步，把油倒入锅中烧热，然后把胡萝卜以及配料一起翻进去炒香之后，在把羊肉放进去一起炒。第五步，把料酒、盐、老抽、糖一起放进去，并加清水烧开。第六步，起锅之前，放葱花和香菜。
2羊肉火锅怎么做好吃
第一步，准备材料：带皮羊肉、蒜叶、生姜、桂皮、八角、菜油、盐、鸡精、胡椒粉。第二步，把带皮羊肉放到热水中过一遍，把血水煮出来。第三步，把菜油倒入锅中，把羊肉、八角、桂皮、八角、生姜放进去煸炒，羊肉起泡后，并加水放调料。第四步，把羊肉倒进高压锅中焖十五分钟左右。第五步，起锅前放蒜叶。身体畏寒怕冷的人，特别适合吃羊肉火锅，因为羊肉比较燥热。
3羊肉火锅配料
材料有以下：带皮羊肉、蒜叶、生姜、桂皮、八角、菜油、盐、鸡精、胡椒粉。第一步，把带皮羊肉放到热水中过一遍，把血水煮出来。第二步，把菜油倒入锅中，把羊肉、八角、桂皮、八角、生姜放进去煸炒，羊肉起泡后，并加水放调料。第三步，把羊肉倒进高压锅中焖十五分钟左右。第五步，起锅前放蒜叶。身体畏寒怕冷的人，特别适合吃羊肉火锅，因为羊肉比较燥热。
4羊肉火锅底料的做法
制作羊肉火锅的关键在于熬汤。第一步，把羊腿骨砍成一块一块的，并且放在水管下冲洗两小时。第二步，把整只老母鸡分成两半放入开水中焯一把去掉血水，捞出沥水。第三步，把羊腿骨和老母鸡一起放入锅中，加清水和当归，煮开之后，小伙慢炖一小时以上。其实，羊肉本来就燥热，所以吃清汤的比较好。如果吃红锅的，很可能会上火。
5家常羊肉火锅
第一步，准备材料：羊肉、蒜叶、菜油、生姜、鸡精、八角、桂皮、胡椒粉.第二步，把羊肉放到锅中加清水煮开，把血水煮出来，倒掉。第三步，把菜油倒入锅中，把羊肉、八角、桂皮、八角、生姜放进去煸炒，羊肉起泡后，并加水放调料。第四步，把羊肉倒进高压锅中焖十五分钟左右。第五步，起锅前放蒜叶。身体畏寒怕冷的人，特别适合吃羊肉火锅，因为羊肉比较燥热。