京酱肉丝

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

1京酱肉丝怎么做

京酱肉丝做法比较简单，主料：猪里脊肉 葱 豆腐皮 辅料：甜面酱 白糖 香油 酱油 料酒 鸡蛋清 淀粉 姜 做法：将豆腐皮撩水去豆腥味后，过冷水后，切成大小适中的小方块；里脊肉切丝；将葱白切丝备好 后，加入蛋清、淀粉、盐、料酒和老抽搅拌均匀后，再锅中大火翻炒均匀，倒入甜面酱，细砂糖后，再 倒入肉丝翻炒均匀，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可食用了。

2正宗京酱肉丝

主料：猪里脊肉 辅料：大葱、姜末、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖、料酒、水、淀粉 做法： 将里脊肉切适当粗细的丝后，用料酒及水、淀粉腌制10分钟；将葱切丝放于盘中；将锅中放入较多油， 带油3、4成热时，肉丝滑散下锅，带肉色全变后捞出沥干油；利用锅中剩余油爆姜末，之后倒入酱料， 小火炒制，直至酱汁浓稠有浓郁香味后，将肉丝放入继续翻炒到每根肉丝都粘上酱料，之后盛出放在葱 丝上面就可食用了。

3京酱肉丝面

京酱肉丝面备料：手擀面 辅料：猪瘦肉，胡萝卜，木耳，黄瓜，银耳 做法：瘦肉切丝后，加入料酒、 生抽、胡椒粉、水淀粉、油腌制几分钟；将黄瓜、葱切丝备用；胡萝卜、木耳、银耳燎水、过冷水后切 丝；起锅热油，将花椒、大料、香叶放入炸香后捞出；将肉丝放入剩余的油中翻炒，待变色成熟后倒入 少许生抽盛出备用；另起锅爆香葱、姜丝，放入加水搅拌好的酱翻炒，炒好后放入肉丝和糖，均匀之后 放入鸡精盛出装碗；将手擀面煮熟后捞出过水装碗，之后将备好的酱料倒在面条上，一碗京酱肉丝面就 完成了。

4京酱肉丝原料

京酱肉丝原料：猪肉，甜面酱，料酒，味精，白糖，盐，淀粉，鸡蛋，油，姜 做法：将切好的猪肉丝盛 碗后，加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀腌制10分钟；将葱白斜刀切丝，姜切丝后，一同放入碗内，加入 清水；起锅热油，将肉丝放入锅中翻炒，成熟后沥油放入盘中；起锅热油，将甜面酱略炒之后，加入葱 、姜水、料酒、味精、白糖继续翻炒，待白糖溶化，酱汁变粘时，加入肉丝炒动，直至肉丝都被甜面酱 覆盖；将炒好的肉丝放到盛有葱丝的盘中，搅拌均匀即可食用。

5京酱肉丝饼

京酱肉丝饼主料：里脊肉，面粉，葱，青瓜 辅料：面豉酱，蚝油，糖，沙拉酱，姜，盐 做法：将切 好的里脊肉丝盛碗后，加入盐，料酒，淀粉抓匀后腌制，备用；将葱白和姜切丝后，用清水泡；将盐和 面粉活好，擀成圆饼，越薄越好；起锅热油后，将擀好的薄饼烙到两面微焦，即可出锅；起锅热油，将 腌制好的肉丝翻炒，直至发白取出即可；将面豉酱、蚝油、糖混合，调好酱后放入已经热好的油锅中爆 炒之后，转小火，直至酱汁浓稠后出锅，倒入放好葱丝的盘中。将青瓜切条，取一张饼，夹入做好的酱 丝，食用即可。