红油

先把两种辣椒（子弹头、二荆条）用机器打成辣椒面，并混合搅拌在一起待用,把菜籽油烧到270—280度左右（可以用不锈钢桶装）停火，待油温降至230度时，加入草果、白扣、八角。准备好另外一支不锈钢桶，将磨细的辣椒面置入桶里。在油温降至195度左右时，就可对辣椒面下第一次油。再等到油温降到165度时，对辣椒下第二次油，用油量为下第一次油时,剩余油量的一半。

1 红油的制作

红油的制作方法简介如下：首先选用质地好的红辣椒，要求辣椒要没有霉变；将新鲜的植物油倒入锅中，用大火将其煮沸腾；待油沸腾以后将其浇在红辣椒上，红油就做好了。根据自己的喜好，在做红辣椒油的时候还可以往里边加入适量的芝麻或者是花椒，这样红油的味道会更香。做好的红油可以保存很长时间，用来做凉菜是很不错的选择。

2 茶子油

茶子油在有的地方又被叫做山茶油，是一种由山茶花压榨而成的食用油，在福建和江西地区非常的流行。这种油的具有很好的保健功效，用来食用可以起到促进血液循环、延缓衰老等目的；还可以用来涂抹在皮肤上，对于预防皮肤冻伤和美白是很有帮助的。这种油一般都会被用来做凉菜，据美国相关机构的研究显示，茶子油还具有一定的抗癌作用。

3 鱼干油

所谓的鱼肝油，是指从深海鱼的肝脏中提炼出来的脂肪，是一种黄色有腥味的固体。里边含有丰富的维生素。对于患有夜盲症的人来说鱼肝油是很有帮助的，它也可以用来治疗佝偻病。儿童服用鱼肝油可以起到保护视力的作用。但是根据相关调查显示，现在的鱼肝油里边金属超标的情况非常严重，所以要注意选择，服用的时候也不要过量，适度就好。

4菜仔油

菜籽油是最为常见的食用油，这种油是由油菜花的果实压榨而成的。菜籽油里边几乎不含有胆固醇，所以对于胆固醇偏高的人来说也是可以食用的。但是菜籽油里边的脂肪含量偏高，所以要控制好食用量，菜籽油是有一定的保质期的，要在保质期内食用。由于菜籽油本身有种气味，所以不适合直接来做凉菜，而是应该将其在油锅里边热一遍后再用来做凉菜。

5藤椒油

藤椒油是一种原产于四川的调味油，是将花椒在植物油中煎炸过后得出的产物。这种油的口感非常的麻，而且不会让人感觉到腻，非常的清爽，所以很适合用来做凉拌菜，吃面的时候加入少许的藤椒油效果也是非常不错的。在腌制肉类的时候加入藤椒油可以使肉类的口感更加的好。像是麻辣鸡和酸辣小黄瓜这样的菜式都是离不开藤椒油的。