咸蛋黄加少许料酒蒸熟，南瓜切条。蒸熟的蛋黄压成泥。南瓜入开水锅中煮熟。南瓜捞出待用。锅中注入少许油，下入蛋黄炒匀。起泡后倒入南瓜，使其均匀的挂上蛋黄。装盘即可。撒入少许葱花。南瓜煮软即可，煮烂的话会很难看的。炒制蛋黄时如果太干可以加入少量水。饭店做这道菜时一般都先将南瓜炸熟，因为考虑到蛋黄胆固醇较高，所以只将南瓜煮熟，炸制的南瓜更香一些。
1蛋黄焗南瓜的做法
制作蛋黄锔南瓜的方法：把南瓜清洗干净，表皮去掉，去掉南瓜瓤，南瓜切成小段。南瓜放入碗里，加适量食盐，搅拌均匀腌制20分钟。咸鸭蛋只要蛋黄，放到碗里碾碎。腌制好的南瓜条加适量淀粉，搅拌均匀。锅里放油烧到五成热，放入压碎的咸鸭蛋黄，翻炒片刻后，南瓜条下锅煎炸，等到两面金黄的时候捞出。锅里再次放油，放适量生姜块和葱段，翻炒出香味后，然后调下锅反复爆炒，炒均匀后马上关火，捞起南瓜条。
2南瓜鸡蛋
很多朋友没吃过南瓜炒鸡蛋，这里介绍简单做法：鸡蛋两个，打入碗中，搅拌成鸡蛋液，放适量食盐。南瓜切成细条，过一下凉水，水分沥干备用。锅里放适量油，南瓜条直接下锅翻炒，炒软的时候撇到一边，锅里有少量油，放入鸡蛋液，鸡蛋煎成型后用锅铲捣烂，和黄瓜一同翻炒，撒上少量葱花和大蒜，难怪炒熟后起锅。注意，南瓜自身有甜味，所以起锅时可以不放盐。
3南瓜营养价值
南瓜主要营养成分是：蛋白质、胡萝卜素、维生素、淀粉、钙、磷等。南瓜营养价值很丰富，是常见蔬菜。南瓜里含有多糖，适当吃可以改善免疫能力，还能促使细胞修复。南瓜里面类胡萝卜素多，吃南瓜可以补充大量维生素a，可以改善视力，还能促使骨骼发育，并且能促进表皮细胞生长。南瓜中的矿物质含量极为丰富，适当吃南瓜能防止骨质疏松，还能补铁补血。