材料：三黄鸡，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，盐，白糖，白芝麻，料酒做法：1、三黄鸡一只（三黄鸡体型小、肉质鲜嫩）洗净。鸡肉剁小块，越小越好。 2、黄瓜一根切成滚刀状。 3、准备好调料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片。 4、锅里烧水，把剁好的鸡块下入锅里焯水，去除鸡肉里血渍和污垢，捞出沥干水分；5、锅里放多一点油，下入焯好的鸡肉，小火煸炒到金黄色。 6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒，炒出辣椒的香味 。7、加入一勺韩国辣酱、生抽、盐适量，翻炒。 8、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。
1辣子鸡怎么炒
首先要准备好所有的材料，把干辣椒清洗干净之后晾干，然后切成段。把鸡肉剁成块，然后加入胡椒粉、盐和料酒，抓匀之后再放半个小时。往锅里放入油，开火，然后把鸡块放到油锅里炸，炸到表面金黄之后捞出来。控干油之后，在锅里倒入油，然后把鸡块倒进去，复炸一遍之后，倒入辣椒和盐。然后再加入葱姜蒜以及酱油，充分翻炒之后在关火之前加入味精。再翻炒均匀即可装盘。
2尖椒辣子鸡的做法
首先把准备好的材料改刀切好，放在一旁备用。然后把鸡剁成小块儿，放入料酒盐味精等，抓匀，同样也放在旁边的盘子里备用。在锅中加入油，开火。等油到七成熟的时候，把尖椒放入锅里翻炒，爆出香味之后加入葱姜蒜等调料，继续翻炒。然后再把准备好的鸡倒入锅里，翻炒之后，加入酱油。来回搅拌，等鸡块上色均匀之后，撒入盐。然后再翻炒一会儿，看鸡块儿熟的差不多的时候就可以关火了。
3川味辣子鸡的做法
首先把鸡和一些配料都清洗干净之后，改刀切成小块儿，放在一边的碗中。加入酱油料酒盐以及葱姜蒜等，抓匀之后放在一旁，腌制半个小时左右。然后在锅里倒入油，把鸡块放入油中炸，看鸡块两面都呈金黄色之后，就可以盛出来放在一旁的盘子里备用。然后再在锅里倒一点油，用大火烧热之后加入葱姜蒜片爆香，然后再加入辣椒，最后再加入炒好的鸡块。翻炒均匀之后，加入白糖、葱段以及鸡精，可以的话也可以加入一点白芝麻。看鸡块熟的差不多了就可以关火装盘了。
4生炒辣子鸡
把准备好的鸡清洗干净，改刀切成鸡块。然后把辣椒葱姜蒜等配料同样清洗干净，改刀切成片或者是丝，放在一旁的盘子里备用。在锅中放油加热之后，把葱姜蒜等配料倒入锅里。爆香之后，把鸡块加入倒锅里一起翻炒。看鸡块熟的差不多的时候，可以加入酱油。等鸡块完全熟透之后可以在出锅前撒入一些盐和芝麻，翻炒均匀之后即可关火装盘。
5柴窝堡辣子鸡
首先要把准备好的清洗干净，切好放在一旁备用。然后再把葱花改刀切成小段，姜和蒜都切成末。把锅里倒入油之后，看有八成熟的时候，把鸡块倒入锅里。来回翻炒之后，看鸡块熟的差不多的时候，把老干妈、辣椒、葱姜蒜等配料撒到锅里。搅拌均匀，然后再加入适量的啤酒，出锅之前撒入一点的盐和糖。把所有的食材都搅拌均匀之后就可以关火盛盘了。