枣庄辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。公鸡又以“本地鸡”为佳，那些场家圈养的、贩子贩来的罗丝鸡、肉食鸡等统统不如“本地鸡”上口。本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。要是自家从小放养的、吃着虫子长大的更妙，无药害、无激素。当然，最诱人的莫过于“山野人家”在野地里放养的没压过绒的二斤左右的红色小公鸡（童子鸡），选出撒欢乱蹦的一只，一刀子把脖子抹了，滚响的水突了，拔毛、开膛，放在柳木板上，系围裙、 执刀斧，摆开架式砰砰的剁出肉块，切一筐精选的刚摘下来的本地鲜紫红色的尖辣椒，先把鸡肉放进纯铁的冒烟滚嗜好的辣酒，约几要好知己就着这道菜，或轻酌慢品，或大吃大喝，直把你搞得不知道去品油锅里，急风骤雨般翻上几回，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，然后再把大茴、花椒、姜、盐、味精、芫荽等佐料陆续加入，最后把辣椒往里一放搅和一番。这时候盛在盘里，看在眼里，闻在鼻里，馋在嘴里。弄一壶菜还是去喝酒，直“辣”得肠胃翻动、汗透衣衫。
1青椒炒鸡块
青椒炒鸡块是一种家常菜，所以它的烹饪方法很简单。首先需要将鸡块清洗干净，最好能够放在冷水锅中煮一下去除血沫，而且还要将青椒切成滚刀状备用。然后是在锅中加入食用油，待油烧热后再添加花椒、食盐和葱姜蒜进行爆炒，其次再将鸡块加进去进行翻炒，为了提高食欲还可以加上酱油上色，随后在添加适量的清水，焖五分钟后收汁即可食用。
2干锅辣子鸡的做法
在制作干锅辣子鸡的时候要准备好材料，比如说葱姜蒜、食盐、白糖、料酒等，其次将准备好的鸡肉切成小块状，然后放在开水中煮一下，这样能够去除血沫吃起来更加健康卫生，待鸡肉煮好以后起锅晾干备用。然后在锅里放入食用油烧到八成热的时候再将鸡肉倒进去煸炒，快炒成金黄色时再添加适量的豆瓣酱，破位了就能够更加入味还要倒入清水用小火焖20分钟。
3辣鸡
香辣鸡属于川菜的一种，不过生活中它的做法却有很多。首先在烹饪之前要准备好鸡肉、青辣椒、干辣椒以及葱姜蒜等，其次是将这些材料清洗干净尤其是鸡块最好放在锅里煮一段时间。其次等锅里油烧热以后先放入适量的白糖，等炒出糖色以后再放入鸡块和葱姜蒜，适当翻炒以后要加入生抽进行调色，随后要将清水放在锅中炖煮，一般当汤汁变得浓厚添加食盐焖一会即可。