麻辣豆腐

麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。

1虾仁豆腐

虾仁豆腐是一款简单好做老少皆宜的美味食物。主料：适当虾仁、豆腐，辅料有：葱、姜。首先，虾仁中放入适量的盐和淀粉，用手抓均匀备用。豆腐切成小块，可先加入盐泡一会让豆腐不太软。碗里加适量水，放入葱段、姜丝、生抽、甜面酱，适量盐、芝麻油调成汁。锅烧热，放入适量食用油，下入豆腐块，轻轻颠动，将豆腐两面煎至金黄。倒入调好的调味汁煮5分钟，最后将虾仁倒入翻炒，虾仁转成红色，大火收汁即可。

2鸡汁豆腐

鸡汁豆腐多用的是豆腐皮千张，可做凉菜。葱切段，姜切片备用，豆腐可根据自己喜好切形状。把鸡改刀，留着鸡骨架，鸡腿、胸脯的肉剔下可做别的菜，肉不要剔的太干净。锅里放入适量的水，放入鸡骨架焯一下，捞出备用。另起锅放入清水、花椒、大料、酱油、葱姜烧开后放入鸡骨架加盐，用中火煮半个小时，捞出骨架控水备用。在刚才煮鸡骨架的卤水中加入豆腐，煮半小时，等水基本收干了就可以捞出。可用竹签串起来浇上鸡汤，放上辣椒酱、香菜、蒜等。

3松花蛋拌豆腐的做法

准备材料：松花蛋2个、内酯豆腐1盒、香油、耗油、白糖、香菜、香醋、葱末、蒜末。豆腐冲洗净后用盐水浸泡备用，（使豆腐不容易碎去豆腥味）松花蛋去壳洗净切小丁，豆腐取出后小心切成块状或者改刀成片装入盘中备用。另取一碗，用适量香醋、白糖盐、蚝油调成汁浇，将切好的松花蛋放在豆腐上摆好造型，将混合调味汁浇在上面淋入香油撒上香菜就可以了。

4魔芋豆腐减肥

魔芋豆腐是川菜，主料是魔芋，是富含可溶性膳食纤维最丰富的植物。它是一种热量极低的新型保健食品，可以单吃又可以和其它菜品搭配，健康又美味，是很多减肥人士非常喜欢的一种食物。魔芋可促进肠系酶类的分泌与活化，排除体内多余脂肪和有害物质，具有排毒养颜清理肠胃的功效，尤其适合肥胖、糖尿病、三高、便秘、胃病、食道癌、等人士。做法如下：将魔芋块茎洗净刮掉表皮切片备。然后把魔芋片和大米泡入水中，要多换水来清除魔芋的毒素，发胀以后磨成浆。锅中加入适量的清水，把浆水倒入加热。加热时，还要不断搅拌，完全煮熟后放入用具内冷晾凝固，再放入水中浸泡几天并且经常换水，等到没有怪味时就可以食用了。

5脆豆腐的制作方法

脆豆腐是适合糖尿病人食用的一种凉菜。口感脆香可口。首先，准备豆腐干若干，鸡蛋50克，青椒50克，辣椒50克，面粉200克，酱油5克，鸡精3克，胡椒粉3克，辣椒酱10克，花生油40克。然后，将豆腐干切成片；将鸡蛋打散，加入精盐、酱油、胡椒粉、辣椒酱调匀，再把青椒、红椒洗净焯一下备用。鸡蛋液加入准备的调料，放入豆腐片中，再裹上一层面粉，平底锅油烧热，放入裹好面粉的豆腐片，炸呈金黄色捞出，装盘撒上青红椒即可。