五花肉

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

1红烧五花肉的家常做法

制作红烧五花肉的简单方法：五花肉切成比较大的块状，放到开水里面烫一下，捞出来备用。锅里放适量油，葱姜蒜同时下锅爆炒出香味，加入足量的水，用大火煮沸，下五花肉，同时放酱油，用中火炖大约40分钟，然后大火收汁，撒入适量食盐，起锅。切五花肉的时候可以适当切大块，吃起来口感更好。煮的时候要用小火慢炖，做出来的五花肉更加酥软。

2泡菜五花肉石锅拌饭

制作泡菜五花肉方法：五花肉切成小块，锅里放油，加入葱姜蒜炒香之后，再放入适量生抽，翻炒出香味后五花肉下锅翻炒，片刻后加入足量的水，等二十分钟后，下切好的胡萝卜丁、大葱以及泡菜，煮到汤汁慢慢收拢后放入香油和食盐，翻炒均匀起锅。另外起一个砂锅，洗干净，煮好的米饭放入锅底，把炒好的红烧肉以及汤汁铺在米饭表面，汤汁会慢慢浸透米饭，开火把米饭加热后，泡菜石锅拌饭制作完成。

3干锅腐竹五花肉

干锅腐竹五花肉的做法：五花肉切成大块，放到锅里，加水没过五花肉，大火煮开两分钟后，五花肉捞出，煮五花肉的水倒掉。把腐竹切成丝。锅里放油，腐竹下锅油炸到松脆后起锅备用。锅里再次放油，下生姜、大蒜、大葱、豆豉、辣椒酱、食盐、生抽、蔗糖，翻炒均匀后五花肉下锅一同翻炒，然后加适量了解和水，盖上锅盖煮二十分钟后，放入腐竹，再煮二十分钟，收汁后可以起锅。

4五花肉烧土豆

制作五花肉烧土豆的方法：五花肉切块后沸水焯片刻捞出。土豆去皮切成大块备用。锅里放入适量食用油、加入冰糖、捞出、八角、姜片、豆腐乳、料酒、香叶，翻炒出香味后把五花肉放入锅里再行翻炒片刻，加水煮开，用小火炖五花肉半个小时，然后放入土豆块，继续用小火煮半个小时到四十分钟，此时五花肉以及土豆已经煮烂，用小火慢慢收汁，加适量老抽，起锅。

5白切五花肉

制作白切五花肉的方法：五花肉整块放入锅里，加入水，用大火焯水两分钟后，五花肉捞起，煮肉的水倒掉。锅里再次入水，放入生姜片、大葱和大蒜，水煮开后五花肉下锅，再放入八角、适量的料酒、食醋、食盐、香叶和洋葱头，用中火煮一个小时，五花肉煮熟，捞起，待凉后切成肉片装盘。找一个干净的碗，放入蒜蓉、白芝麻、香油、味精、调味盐、蔗糖、食醋、胡椒粉、辣椒油、麻油，搅拌均匀后浇在摆盘的五花肉上。