首先选择比较肥的猪肉切丁，不论你是喜欢吃瘦肉或是吃肥肉，这边选取的肉丁切的时候一定要肥瘦均有，切肥肉越肥越好，如自己偏爱瘦/肥类型的建议把肥瘦混炒后吃的时候分开，否则会严重影响其美味程度。当切好肉丁后我们就需要开始进行最关键的一步了，那就是吵臊子，用西北方言称 兰（炒）臊子，我们先在锅中放少量的油，然后大火加热后倒入肉丁开始爆炒2-3分钟，这时候适当把沥出的油用勺舀出，然后加入大量辣椒面（这边选取的辣椒面可根据自身喜好采用不同类型辣椒所制成的辣椒粉面）炒至汤体发红为止，然后一边炒制一边加入其它佐料，在炒至八分熟的时候加入食盐，同时加入少量水进行慢火蒸煮，三至五分钟后打开锅盖慢火熬制肉丁彻底熟透为止即可出锅,出锅后将炒好的肉丁装入罐子或其他容器进行存储，这就是我们准备好的臊子了，这时候我们才是进行本次主餐的真正加工时间了。
1臊子面怎么做
臊子面制作很简单，这里要准备一些细面，在准备一些木耳、肉丁、豆腐干、黄花菜、胡萝卜、鸡蛋、韭菜、香菜。1、把瘦肉切丁，油烧到7成热的时候下锅，加入料酒、花椒粉、酱油、生姜、盐炒熟了以后放一些鸡精。2、把其他的蔬菜切丁也倒入肉丁当中翻炒2分钟。3、这个就是臊子了，把他盛出来。4、在锅里加多一些油，放一些辣椒面，等到变色的时候就可以了。5、加一些清水，加盐、五香粉、酱油，烧开了以后加韭菜和香菜。6、面煮好了放在凉水当中过一下。捞出放一些臊子、鸡蛋一片、汤汁就可以了。
2牛肉臊子面的做法
牛肉臊子面的做法：1、把胡萝卜和土豆洗干净，去皮以后切丁。2、面加水和成面团，醒30分钟。3、醒好的面放在案板上，把面团擀成0.5厘米左右的椭圆形，涂一些油在醒30分钟。4、锅里放一些油，放一些葱花爆香，放一些牛肉末煸炒，倒入一些料酒去腥。等肉末微微发干的时候盛出。5、锅里就一些油，倒入胡萝卜和土豆丁，肉末也倒入锅里一起煸炒，加酱油、盐、鸡精调味。加水焖到土豆和胡萝卜变软了就可以了。6、面切条抻一下放在锅里煮熟了就盛出，加上刚刚做的汤就可以了。
3羊肉臊子怎么炒
羊肉臊子准备的主料是1000 克的羊腿肉，在准备一些生姜、老抽、盐、白胡椒粉、白酒、青红辣椒。接下来就处理肉，把肉切丁，放入白酒和生姜末，搅拌均匀以后醒20分钟。在热锅里加多一些油，等到油5、6成热的时候倒入肉丁，拨散了，等到肉变色了以后加盐、酱油、白胡椒粉、倒入一些水，开小火煮到汤汁收了剩下三分之一的时候关火，这个羊肉臊子就做好了。