黑鱼片的做法

鱼片，属于万人爱，但是好多人跟我说自家做的鱼片就是怎么都做不滑嫩，也裹蛋清了，也放淀粉了，入锅一炒或者一煮，立马老了。其实鱼片要想做的滑嫩，还是很有讲究的，把鱼片上浆以及入锅后的温度及时间，都掌握好，就能做出滑嫩好吃的鱼片来。 手撕墨鱼片

1黑鱼片的做法大全

墨鱼片制作方法非常多，这里简单介绍墨鱼炖猪肚的制作方法：猪肚买回家后放到盆里，加适量水，再加少量纯碱，反复揉搓，冲洗干净后，再放入适量食醋，再反复揉搓，用水冲干净后，把猪肚切成两厘米长的条状，放到高压锅里，加入八角、生姜块、葱段、花椒、辣椒、胡椒，用大火煮大约一个小时，捞出沥干水分备用。墨鱼洗干净，切成小块，锅里放适量油，加入生姜末、蒜蓉、葱白、实验，快速翻炒后，墨鱼直接下锅，反复翻炒大约5分钟，猪肚下过，放入适量水，煮大约10分钟后，放入适量食盐便可起锅。

2黑鱼片怎么切

墨鱼片制作方法非常多，这里简单介绍墨鱼炖猪肚的制作方法：猪肚买回家后放到盆里，加适量水，再加少量纯碱，反复揉搓，冲洗干净后，再放入适量食醋，再反复揉搓，用水冲干净后，把猪肚切成两厘米长的条状，放到高压锅里，加入八角、生姜块、葱段、花椒、辣椒、胡椒，用大火煮大约一个小时，捞出沥干水分备用。墨鱼洗干净，切成小块，锅里放适量油，加入生姜末、蒜蓉、葱白、实验，快速翻炒后，墨鱼直接下锅，反复翻炒大约5分钟，猪肚下过，放入适量水，煮大约10分钟后，放入适量食盐便可起锅。

3水煮黑鱼片

切墨鱼片有一定的讲究。先把墨鱼切成长条形，然后观察墨鱼片的弯曲程度，从墨鱼的背面打井字花刀，每个墨鱼片都如此且，注意要切得细碎一些，但不可以把墨鱼片切断。切好的墨鱼片放到锅里面煮一分钟左右，捞出来沥干水分，切好的墨鱼片会自然卷曲，看上去像一朵菊花。也可以在墨鱼片的背面切斜纹，最后一刀一定要切到墨鱼片的边角，切出三角形状。

4炒黑鱼片

制作水煮墨鱼片的方法：把墨鱼解冻，内脏去掉，墨鱼的牙齿和别不的黑线也去掉。锅里面放水，烧开后抹一下锅，焯水5分钟左右捞出。焯水好的墨鱼切成小片，锅里面放适量植物油，加入白芝麻、生姜块、料酒，墨鱼片下锅快速翻炒，然后加入食醋、辣椒油、老抽、蔗糖、蒜蓉再行翻炒，爆香后立刻放入适量水，盖上锅盖煮大约5分钟左右，撒上适量食盐，水煮墨鱼可以起锅。

5葱油黑鱼片

制作炒墨鱼片的方法：把新鲜的红辣椒切成细丝，韭菜切成长段备用。墨鱼洗干净后放入适量淀粉、食盐、胡椒粉和葱末、生姜末，再加入少量料酒，揉抓均匀后腌制10分钟左右。锅里放少量油，腌制好的墨鱼片直接下锅翻炒，断生后迅速捞出。另外再起一锅，放入少量油，大蒜、辣椒丝下锅爆炒出香味，然后放入韭菜和少量的食盐，翻炒片刻后加入适量的胡椒粉，此时迅速把墨鱼片下锅，快速翻炒片刻后水淀粉勾芡，然后起锅。