水煮鱼片

水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。

1水煮鱼片的做法

水煮鱼片的做法如下：首先准备一条草鱼，沿着鱼骨脊的位置一刀刀往下，要切的薄一些；然后准备好辅菜，水煮鱼片的辅菜可以是酸菜、魔芋、豆腐、金针菇、娃娃菜等。然后在锅中放入油，有热之后放入辣椒、葱段来翻炒煸香。之后就可以放入热水，然后放入准备好的鱼片和辅菜。因为鱼片比较薄，也比较容易熟，所以可以跟辅菜一起放入。在沸腾之后起锅，水煮鱼片就做好了。

2水煮鱼片怎么切

水煮鱼片切的时候一般是要顺延着鱼骨脊的位置一刀一刀往下切，往下切是因为顺着鱼肉的纹理，所以不会使鱼肉切坏，只要不是煮的太烂，就可以将整片鱼肉夹起。水煮鱼片如果加入一些酸菜，口感会更好。如果不加酸菜，也可以加其它辅菜，都可以提高鱼片的口感。黄瓜、娃娃菜、魔芋都是很好的选择，荤素搭配口感会更好，也更加的营养。

3酸菜水煮鱼的做法

酸菜水煮鱼要先准备好酸菜和草鱼，草鱼要切成一片片。如果水煮鱼片的切法不会，可以在买鱼的时候麻烦卖家切好。在材料都准备好之后，就可以在锅中放入油。油热之后就可以将花椒、葱段等放入翻炒煸香。煸香之后再放入热水和鱼片。在开始沸腾的时候，放入酸菜就可以。葱可以等到快要起锅的时候再加入，其它调味料也同样是如此。

4番茄水煮鱼

番茄水煮鱼要先准备好草鱼，并将草鱼切成片。切好之后就可以放入一些调味料，如胡椒粉、盐巴、干淀粉等搅拌均匀之后静置十分钟。然后阻碍锅中放入油，油热之后放入葱段和辣椒爆炒，再放入鱼片爆炒。在炒至七成熟之后捞起，锅底的油不用倒掉，直接放入开水，然后加入切好的番茄。等到沸腾之后就可以作为汤底，放入刚才爆炒过的鱼片，再加入一些香菜或者葱，另外泼一层油就做好了。

5水煮鱼片用什么鱼

水煮鱼片一般用的是草鱼，草鱼是淡水鱼，比较温补。经常吃淡水鱼，尤其是草鱼，可以帮助促进血液循环，对于心脑血管疾病有很好的预防和改善作用。水煮鱼片中的草鱼虽然不会上火，也比较滋补，但如果加了辣椒就比较上火。用草鱼做水煮鱼片还可以加一些辅菜，辅菜可以是黄瓜、娃娃菜、金针菇、木耳等，都能够使水煮鱼片更加美味。