凉拌皮蛋豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜。皮蛋去壳切块，放盘子的外圈。青瓜切丝，放盘子中间。煮开半锅水，放入豆腐块，加入一匙盐煮几分钟，捞出。将豆腐铺在黄瓜丝上，用刀切成小块。将青红椒粒切碎后，放入油锅内炒香，装入放了盐、醋、香油的碗里调成汁，淋在豆腐上即可食用。
1皮蛋拌豆腐怎么做
皮蛋拌豆腐做下如下：先准备两个皮蛋，150克的豆腐，再准备蒜，剁椒，麻油，生抽，盐，香菜，白糖。先把豆腐切成大小比较合适的块状，然后把它摆到盘里面。有些豆腐已经碎了就可以把它摆到盘的中间，然后在中间摆上一些皮蛋。把白糖，醋，蒜蓉，生抽，剁椒，麻油放到碗里，用温水开始调开。最后把调好的味汁倒在摆好的豆腐皮蛋上面，撒些香菜就可以了。
2皮蛋豆腐的汁怎么调
皮蛋豆腐可以这么调：皮蛋去掉壳，切成大概1.5厘米左右的小丁备用。用针或者牙签把南豆腐划成大概1.5厘米厚的块，翻到盘子里面备用。在一个碗里加入大概80毫升的温水，把鸡精，糖，盐放到温水里面融化均匀，就可以做成碗汁了。在装有豆腐的盘子上面放上皮蛋，把之前调好的碗汁淋在皮蛋跟豆腐上面。最后加上一些香油或者红油就可以开始吃了，味道很不错。
3尖椒拌皮蛋
尖椒拌皮蛋做法如下：先准备青椒皮蛋各两个，然后再准备一些大蒜，酱油，盐，醋，味精，辣椒，香油。建议做尖椒拌皮蛋的时候，可以稍微加多一点醋，醋和酱油的比例是1:1，也可以按照自己的喜好来进行增减。大蒜剁成一粒粒，青椒切成小块去籽。锅里面开始烧热，加油，油烧热的时候把青椒用中火煸炒。青椒表面变皱的时候可以把蒜放进去煸炒，变成金黄色就可以起锅了。最后把之前准备好的汁倒在皮蛋上面就可以了。
4皮蛋豆腐减肥吗
皮蛋豆腐是非常常见的汉族菜，做法不仅简单而且味道美味营养。做法如下：用刀把豆腐切几小块，扣在盘子里面。榨菜切成碎之后，把皮蛋也切碎，撒在放有豆腐的盘子里，最后淋一些香油，撒些香菜就可以了。皮蛋豆腐是不可以帮助人们减肥的，因为皮蛋里面含有非常多的铅，人体吃了太多的铅对身体没什么好处，而且豆腐里面的盐跟皮蛋在一起就会起化学发育，导致胃感觉不舒服。