白切鸡的正宗做法

白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

1正宗白切鸡做法

准备一只走地鸡，最好是嫩公鸡，不要选用老母鸡。用大锅绍水，放入2-3块的姜片，水烧开之后把洗干净的鸡放进去，加一勺酒，水一定要淹过一整只鸡。等到水再次沸腾之后，把火关小闷10分钟，然后给鸡翻一下身，再把它里面的水倒出来放入锅里再闷十分钟，在关火之后继续盖上锅盖焖10分钟。然后再把鸡过一次冷水，之后就可以用蘸料进食了，大家可以根据自己的口味来调制蘸料。

2白切鸡配方

把鸡放在滚烫的水里烫熟，一般烫上15分钟左右就可以了，想要鸡皮变得更加爽滑可以在出锅的时候用冷水冲凉。在煮的过程中可以把姜葱切成末，装在小碗中，放少许的盐，可以加入少许的香菜。然后起锅烧油，把烧热的油淋在姜葱末上。然后把煮好的鸡切成片，，装盘，可以就着蘸料一起食用，味道十分的美味。大家可以自己尝试着做一下。

3白切鸡的调料

白切鸡的调料可以根据自己的口味来进行制作，其中姜蒜葱调料是很多朋友都比较喜欢的一种。制作这种调料需要的材料有蒜20g、姜20g、葱1棵、酱油适量、油适量。首先把姜去皮刨丝，大蒜去皮跟葱一起切成小粒，把酱油倒入碗中，热锅下油，爆香姜蒜，在姜蒜微黄的时候放入葱花，然后关火继续翻炒，把葱花炒软之后捞起来放到酱油碗里搅拌均匀即可。

4葱油白切鸡

制作葱油白切鸡首先把清洗干将的鸡放到汤锅里用大火煮上10分钟左右，然后捞起立即放到冷水中侵泡片刻，这样鸡皮会更加的爽滑。在炒锅里放入适量的油，把准备好的姜末和葱花放入炒香，然后把制作好的葱油淋在鸡块上。在制作葱油的时候油和葱的比例大概是3:2，要先放入葱白，等到葱白变成黄色之后再把葱绿放进去，然后再把香葱捞出，剩下的油就是葱油。

5沙姜白切鸡

沙姜白切鸡是一道非常美味的菜肴，它主要是由沙姜和鸡等食材制成的。需要准备的原料有：仔鸡500克，酱油250克，鲜沙姜250克，香油、韭菜油适量。首先需要把仔鸡放到沙姜汤里面煮熟，煮熟之后冲凉待用，取适量的沙姜去皮切末，加入适量的酱油，然后淋上烧热的韭菜油和香油制作成味碟。把煮熟的仔鸡切成适当的大小装盘，沾上味碟就可以食用了。