蒜泥汁味料原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。
1正宗白切鸡的做法
正宗白切鸡的做法是将鸡清理干净，拔去鸡毛，并且将鸡肚子里的内脏去除。烧一锅热水，等水烧开后，将处理好的鸡放入锅中，要将鸡全部都浸入滚水中，浸泡的时间大约为一分钟，然后把鸡用铁钩子拿出来，并且把鸡内的水都控出，过五分钟把鸡又浸入滚水中，这样往返三次后，将鸡放入锅中蒸煮，小火烧半个小时就可以了。将鸡切成小块摆放在盘子中，根据自己的口味制作调料酱，白切鸡就算是做好了。
2白切鸡的调料
因为口味不同，白切鸡的调料也有许多种，常见的调料有以下几种。一是沙姜调料，将沙姜切成末，蒜头捣成蒜蓉，红色的小米椒切碎，一同放入碗中，起锅烧适量的花生油，等到油温达到七八成热的时候就将热花生油倒入碗中，加入食盐、味精进行拌匀就可以了。另外一种就是将蒜蓉跟切碎的小红椒放入碗中，加入切碎的葱花和香菜，加入食盐跟味精，倒入生抽搅拌就可以了。
3白切鸡配方
白切鸡是大家都喜欢的菜，它的配方是选择一种比较嫩的三黄鸡，将鸡处理干净后控水备用。烧一锅热水，可以在热水中加入少量的食盐和白醋，将处理干净的鸡放入热水中，让热水均匀的在鸡身上流过，浸泡一分钟后，就将鸡提出来，然后把进入鸡肚子中的谁都倒出来。五分钟后又把鸡放入热水中，如此进行三次后把鸡放入蒸锅中蒸二十分钟后，把鸡放入冷开水中，这样就能让鸡肉变得更加的紧实。然后将其切成小块摆盘，用生姜、蒜蓉、红辣椒切碎并与生抽搅拌，加入食盐就可以制作成蘸料食用了。
4白切鸡怎么切
白切鸡的切法非常的讲究，白切鸡要想摆盘好看，它的切法就是先将鸡从脖子处切段，让后把鸡头切下，脖子进行分段放入盘中。其次将两个鸡腿切下，然后把鸡腿从小腿处劈开切成小块。第三步是把鸡的两个翅膀切下，然后按照翅膀的关节，每个翅膀分成三段。第四步就将剩下的鸡按照背部的骨头分开成两半切成小块，最后将切好的肌肉按照鸡的形状摆盘就可以了。