吃红薯皮会致癌？这有科学依据吗？
刘石平
最近东北的天气真的是很冷，气温较前几天的温度直降了10度左右，就连说话都觉得冻牙、吐口唾沫都能成冰块的那种，每年一到寒冷的季节，大街上都会增加好几个买烤红薯的商人。在冬季，吃上一个热乎乎的烤红薯，确实是一件很享受的事情。不仅能让人身体暖和，也增加了饱腹感，产生了能量，对于抵抗寒冷效果会更好。
即使不是在冬天的时候，红薯也是很适合作为每一餐的主食食物的，特别是对于减肥你人群，如果能把红薯、紫薯、土豆等薯类食物当做主食，对控制体重和减肥有很大的帮助。
我在吃红薯的时候一般情况下都是连红薯肉和红薯皮都吃掉的，而有的人在吃红薯的时候会拔掉红薯皮。有的人是说红薯皮不好吃，口感不好，而有的人则认为，吃红薯皮是容易致癌的。吃红薯皮致癌？这种说法是否有科学依据呢？这是真的么？那我吃了这么多年的红薯皮岂不是很危险了？吓得我赶快查查资料，抓紧时间为大家来辟谣！
1.吃红薯皮会致癌吗？
红薯皮是一种膳食纤维丰富的食物，一般情况下红薯还被人们归为能够防癌抗癌的明星食品，而有些人传言说红薯皮是一种致癌物质，不能食用。其实这和红薯皮是没有关系的，红薯皮除了含有丰富的膳食纤维以外还含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及常见的矿物质钙、钾、铁等营养成分。连皮带肉的吃下去是更有好处的！
针对于说吃红薯皮致癌的说法，其实是因为种植红薯的土壤原因导致的，但是这种情况还是比较少见的，一般不需要担心，大胆吃就是了。
2.烤红薯的皮不能吃，会致癌？
关于烤红薯，很多人认为烤红薯由于是烤制品，表皮会有焦糖化反应，有些地方还会被烤糊，存在有致癌物质的风险，不可以食用。其实烤红薯出现的这些黑乎乎的东西，并不是因为胡巴拉导致的，而是由于红薯中的糖在高温下被浓缩、加热到140度以上发生的焦糖化反应；温度越高，颜色越深，最后发黑碳化。在焦糖化反应剧烈时，红薯中蛋白质会发生另一种反应——美拉德反应，这种反应会产生丙烯酰胺。会致癌，但是由于红薯中的蛋白质比较少，所以产生的量还达不到致癌的效果。
如果实在担心，可以把黑色的部分扔掉就好了，没必要抛弃整个红薯的皮。如果你是嫌弃买来的烤红薯太脏了，那就扔掉吧！
即使不是在冬天的时候，红薯也是很适合作为每一餐的主食食物的，特别是对于减肥你人群，如果能把红薯、紫薯、土豆等薯类食物当做主食，对控制体重和减肥有很大的帮助。
我在吃红薯的时候一般情况下都是连红薯肉和红薯皮都吃掉的，而有的人在吃红薯的时候会拔掉红薯皮。有的人是说红薯皮不好吃，口感不好，而有的人则认为，吃红薯皮是容易致癌的。吃红薯皮致癌？这种说法是否有科学依据呢？这是真的么？那我吃了这么多年的红薯皮岂不是很危险了？吓得我赶快查查资料，抓紧时间为大家来辟谣！
1.吃红薯皮会致癌吗？
红薯皮是一种膳食纤维丰富的食物，一般情况下红薯还被人们归为能够防癌抗癌的明星食品，而有些人传言说红薯皮是一种致癌物质，不能食用。其实这和红薯皮是没有关系的，红薯皮除了含有丰富的膳食纤维以外还含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及常见的矿物质钙、钾、铁等营养成分。连皮带肉的吃下去是更有好处的！
针对于说吃红薯皮致癌的说法，其实是因为种植红薯的土壤原因导致的，但是这种情况还是比较少见的，一般不需要担心，大胆吃就是了。
2.烤红薯的皮不能吃，会致癌？
关于烤红薯，很多人认为烤红薯由于是烤制品，表皮会有焦糖化反应，有些地方还会被烤糊，存在有致癌物质的风险，不可以食用。其实烤红薯出现的这些黑乎乎的东西，并不是因为胡巴拉导致的，而是由于红薯中的糖在高温下被浓缩、加热到140度以上发生的焦糖化反应；温度越高，颜色越深，最后发黑碳化。在焦糖化反应剧烈时，红薯中蛋白质会发生另一种反应——美拉德反应，这种反应会产生丙烯酰胺。会致癌，但是由于红薯中的蛋白质比较少，所以产生的量还达不到致癌的效果。
如果实在担心，可以把黑色的部分扔掉就好了，没必要抛弃整个红薯的皮。如果你是嫌弃买来的烤红薯太脏了，那就扔掉吧！