方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
牛百叶
别名: 牛毛肚
简介
牛百叶分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄 。牛百叶是牛的胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。
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价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 补血养血
- 补气益气
- 提高免疫力
营养价值
牛百叶即牛胃，富含优质蛋白，脂肪含量很低，所以适宜减肥人士食用。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 适宜减肥期间食用牛百叶。
- 忌
- 凡有感染性疾病、肝病、肾病、高胆固醇、高脂肪的人慎食，老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃牛百叶。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃牛百叶，牛百叶当中的营养是适合孕妇的。
上火吗
不上火
怎么吃
牛百叶可以用姜葱焖，或者是和蔬菜丝一起清炒，都别有风味。
牛百叶也可以用于凉拌，把牛百叶洗净切丝，用水焯熟，拌上红油，辣椒酱等，爽脆可口
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
上等的牛百叶色白略带浅黄，粘液较多，有弹性，组织坚实，无硬块，无硬粒，无腐败味。
制作技巧
牛百叶异味较重，应反复揉搓、清洗干净，洗的时候用盐和醋一起搓洗，重复3遍，或者用盐和面粉一起洗，米粉也行，可以洗的很干净。
保存技巧
牛百叶清洗干净以后，最好浸泡在水中，或者是用保鲜袋包好，放进冰箱内保存。
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