方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
牛腩
别名: 腹部肉
简介
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
推荐
价值信息
功效与作用
- 补血养血
- 补气益气
- 提高免疫力
- 防癌抗癌
营养价值
牛腩富含蛋白质，可以提高机免疫力。育后或术后适宜食用。有补血修复功能，且暖胃，增强抵抗力。
副作用
牛腩无副作用，但牛腩+板栗：可能会引起呕吐。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人都可以食用牛腩。特别有利于生长发育或是手术后病后调理的比较需要营养的人群。
- 忌
- 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛腩。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 牛腩富含蛋白质，氨基酸等营养素，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，牛腩的营养价值非常高。
上火吗
适量的吃牛腩不会引起上火。
怎么吃
炖食牛腩：牛腩一般比较嫩，可以与牛肉炖食，胶质养颜美容。
炒食牛腩：牛腩可以与西红柿炒食，放点糖、盐调味，适宜肠胃功能不好的人士食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
牛腩选购时，挑选牛腩表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉。若牛腩为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛腩不新鲜。
制作技巧
在烹调牛腩时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，可使牛腩易烂，给人以松软的口感。
保存技巧
1-2天，新鲜的牛腩不宜长时间保存，一般1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把牛腩肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。
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