方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
千张
别名: 豆片, 皮子, 百页
简介
千张我国北方称为豆腐皮。豆制食品,是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。
推荐
价值信息
功效与作用
防骨质疏松；防血管硬化、防心血管疾病、护心。
营养价值
1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
副作用
无副作用，可以多吃。
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适宜与禁忌
- 宜
- 千张适宜青少年儿童食用；适宜咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用。
- 忌
- 幼儿、婴儿人群应忌食或少食千张。
关于吃
孕妇能吃吗
千张是豆制品，可以吃的，但不建议多吃。
上火吗
上火。
怎么吃
千张可以直接食用或者卷入菜、肉丝等食用。
千张切成细丝，可经烫或煮后，炝食用或用于炒菜、烧菜。
千张可配肉丝，韭菜等等，也可单独成菜。
千张也可做成卤豆皮食用，味道鲜香。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
优质千张皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，浸泡后柔软不粘，表面光滑。
制作技巧
豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。
保存技巧
1-3天，用清水将千张没过，放进冰箱用保鲜膜盖住。
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