方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
大麦
别名: 祼大麦, 元麦, 稞麦, 饭麦, 赤膊麦
简介
大麦功用与小麦相似，而其性更甘凉滑腻。大麦面性胜于小麦，无燥热，常佐粳米同食，其益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于粳米。
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价值信息
功效与作用
大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。
营养价值
大麦富含多种维生素，蛋白质和膳食纤维，可暖肠胃，疏肝利气，消积进食，调整肠胃功能的功效。
副作用
味甘、性温，入脾、胃、肺经，无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用大麦。适宜胃气虚弱，消化不良者食用大麦。
- 忌
- 怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食大麦。
关于吃
孕妇能吃吗
不能吃。 怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食大麦芽，否则会减少乳汁分泌。妈妈想断奶时，可用大麦苗（又叫大麦芽）煮汤服之，此汤也能催生落胎。
上火吗
适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。因其性质温和，所以，不会上火的。
怎么吃
大麦加梗米煮粥时，待旺火煮沸后，要改用小火慢煮至粥即可；
烹调大麦茶应先将大麦炒香，再晒干，加水烧煮10分钏即可。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
优质的大麦闻起来有淡淡的坚果香味。
制作技巧
1.大麦磨成粉称为大麦面，可制作饼、馍、吃口筋柔香；
2.大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子，可制作粥、饭；
3.大麦制作麦片，作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕；
4.食用时先制成粉，再经烘炒深加工制成糌粑，是西藏人民的主要食物。
保存技巧
大麦应密封保存在阴凉干燥的地方，可采用传统的保存方式，放在陶瓷器皿中保存，大麦亦可使用纸袋或者专用米桶保管，放入炭、大蒜或是苹果，可预防生虫，变霉。
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