方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鸭蛋黄
别名: 鸭蛋黄
简介
鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。
推荐
价值信息
功效与作用
- 补血养血
- 明目
- 清热
营养价值
鸭蛋黄含有丰富的蛋白质，矿物质，尤其是铁、钙含量丰富，能够预防贫血。
副作用
多食会造成胆固醇过高。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用鸭蛋黄。
- 忌
- 胆固醇过高者不宜食用太多鸭蛋黄。
关于吃
孕妇能吃吗
每天早上一个鸭蛋，对胎儿发育是比较有利的，可以坚持食用，但是一定要煮熟以后食用，注意休息，加强营养，定期产检。可以吃。但是不宜多吃。
上火吗
多吃会上火。
怎么吃
腌制鸭蛋黄前，先将鸭蛋洗干净，洗干净后要彻底风干。
将风干后的鸭蛋用白酒裹一裹，在撒上盐，并且密封。
鸭蛋黄放在阴凉处保存20天即可。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
鲜鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑。轻摇蛋体，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
制作技巧
腌制鸭蛋黄前，先将鸭蛋洗干净，洗干净后要彻底风干。
将风干后的鸭蛋用白酒裹一裹，在撒上盐，并且密封。
鸭蛋黄放在阴凉处保存20天即可。
保存技巧
冷藏即可
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