方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
凤梨酥
别名: -
简介
凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。
推荐
价值信息
功效与作用
1. 凤梨含有一种叫“凤梨朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿;
2. 凤梨中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益。
营养价值
菠萝营养丰富，维生素C含量是苹果的5倍。又富含菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。菠萝的鲜果肉中含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁，胡萝卜素及多种维生素等营养物质。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用凤梨酥。
- 忌
- 减肥时不宜多食凤梨酥。
关于吃
孕妇能吃吗
适量吃就可以，孕妇食物要多样化,米面混吃,粗细并用,荤素搭配,蔬果兼有,才能起到互补作用,保证在孕期中所需的营养.
上火吗
不上火
怎么吃
烤好的凤梨酥可以直接食用。
凤梨酥适合搭配咖啡，奶茶等作为下午茶甜点食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
凤梨酥在选购时，一些追求健康饮食的人士，选择粗纤维的土凤梨。以冬瓜为主要成分的凤梨酥虽然口感更好，但粗纤维含量却不及传统的以凤梨为主要成分的凤梨酥。
制作技巧
凤梨酥是一种点心，主要用冬瓜做馅外面裹着饼皮放入烤箱烤制而成。
凤梨酥想要表皮香酥美味，需要使用低筋面粉，在出售烘焙用品的专卖店里可以买到，也可以使用普通面粉和玉米淀粉混合自制，面粉和玉米淀粉的比例为4:1。
保存技巧
凤梨酥置于阴凉干燥处密封保存，保质期能达到半年左右。
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