方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
苤蓝
别名: 甘蓝, 芥蓝, 大头菜, 早白
简介
苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。所含的维生素C含量极高，还含有大量的钾，而维生素E的含量非常丰富。
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价值信息
功效与作用
宽肠通便，防治便秘，排除毒素，增强人体免疫功能，防癌抗癌。
营养价值
1、苤蓝维生素含量十分丰富，其所含的维生素C等招牌养素，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
2、苤蓝所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌作用。
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用。苤蓝特别适合胃溃疡、十二指肠溃疡、糖尿病患者以及容易骨折的老人。
- 忌
- 胆囊炎病人忌食苤蓝。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 但是气郁体质、痰湿体质、特禀体质的人不宜食用。 妊娠糖尿病慎食。
上火吗
不会上火，属于凉性瓜果，放心食用。
怎么吃
苤蓝可以用来生吃，但应该去皮切丝，用盐稍微腌制下，然后再加点调味料，就可以食用。
苤蓝含有丰富的钙质，可以用来炒食或做汤菜；也可以凉拌和绞汁食用，营养丰富。
在炒苤蓝的时候，不宜炒的太熟，以免营养流失。
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食材特性
挑选技巧
苤蓝在购买时，主要是看苤蓝的叶子是不是青翠的，那些有露黄的就表示不新鲜。
制作技巧
苤蓝不宜炒得过熟，以生拌为好或绞汁服用。
保存技巧
从市场买回来的苤蓝，用保鲜膜裹住，放置在阴凉的地方或者放置在冰箱里，进行保鲜。
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