方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
金华火腿
别名: 金腿
简介
金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。
推荐
价值信息
功效与作用
火腿内具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
营养价值
1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；
2. 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；
3. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
副作用
腌菜含硝酸盐成分是致癌物，高盐还极易导致高血压心脏病等。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用金华火腿。
- 忌
- 患有急慢性肾炎者忌食金华火腿；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食金华火腿。
关于吃
孕妇能吃吗
怀孕初期火腿是可以吃的，火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。
上火吗
属于热性食物，食用过多可能导致上火。
怎么吃
将金华火腿用温水泡3、4小时，目的方便清洗和逼出一部分咸味；再焯水，加料酒、姜片焯水，去异味；然后蒸，把金华火腿放一盘子里加黄酒或者料酒和糖蒸2小时，处理好的金华火腿就可以用于下一步烹饪了。
宜：金华火腿宜与西兰花同食，可减少致癌物生成。
忌：金华火腿不宜与茶叶同食，会增加致癌物。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
金华本地消费者选购金华火腿的秘诀是先看后闻。
制作技巧
1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；
2.整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；
3.火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。
保存技巧
1、已浸发或已处理好的金华火腿，可用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱保存。
2、未经浸发过的金华火腿，因含大量的脂肪，虽经腌制，仍容易发霉和招虫蚁，特别是在春季或潮湿的天气，必须将金华火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方；若虫卵滋生，必须迅速设法消灭，以免蔓延。
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