虾仁是海鲜产品中富有营养价值最客观的一类海鲜，炸虾仁不仅美味，也富有很大的营养元素。把大虾去头去尾去皮，除去脊背上的沙线，用水洗净；把肥膘肉切成薄片，和大虾放在一起用刀背砸成泥，加鸡汤、精盐、味精、绍酒、花椒水调匀；鸡蛋清放汤盘内用筷子打成糊，加淀粉搅匀放入虾泥内再搅匀。
1炸虾仁的家常做法
家常炸虾仁在各地州的都可见到，做法也是多种多样，味道也不相同，属于大众菜肴。先把虾仁解冻洗干净后剥去虾皮和虾线，在碗中准备好鸡蛋清、淀粉、面粉和盐，加入少许水搅拌均匀调成粘稠糊状，然后将虾放入碗内裹上粘稠，一个一个的下入油锅，炸到九分熟、颜色为金黄色即可捞出锅来。在完全把虾扎好之后，放上辣椒和花椒还有少量的葱花后，即可上席食用。
2干炸虾仁的做法
干炸虾仁是最常见虾仁吃法的一种，同时在南方(海鲜过敏的人除外)也是下酒菜中必不可少的菜肴。先把虾仁解冻洗干净后剥去虾皮和虾线，然后把虾仁用料酒、盐、淀粉和少量蛋清腌制三个小时左右（待看着虾仁腌制入味）腌制好后，把虾每个虾仁开背，再次把虾仁放进腌制碗中进行搅拌均匀，最后把虾仁放入油锅干炸到外脆内嫩即可起锅上桌食用。
3炸虾仁怎么做好吃
炸虾仁的做法多种多样，味道也是各不一样，到底要怎么做才能好吃呢？主要还是由个人的口味所决定的，其实适合自己口味的才是最好吃的。下面我介绍一种颜色金黄，外脆内嫩，的炸虾仁方法：先把虾仁解冻洗干净后剥去虾皮和虾线，在碗中准备好鸡蛋清、淀粉、面粉和盐，加入少许水搅拌均匀调成粘稠糊状，然后将虾放入碗内裹上粘稠，一个一个的下入油锅，炸到九分熟、颜色为金黄色即可捞出锅来。在完全把虾扎好之后，放上辣椒和花椒还有少量的葱花后，即可食用。
4酥炸虾仁
酥炸虾仁主要是在于外焦内嫩，让虾仁肉质松软，对于火候和下勺的时间很是讲究。还有就是配料不一，一般人做出来的酥炸虾仁味道不好或者不香不酥，虾的营养价值很高，对身体虚弱或病后调养的人是很好的补品。虾仁中含有很多微元素，入：镁、磷、钙，对人体心脏活动起到调节作用，有利于预防动脉硬化、高血压和心肌梗死，对于哺乳期妇女有通乳功效。
5炸烹虾仁
炸烹虾仁是鲁菜中具有特色的一道代表菜，由于鲁菜特殊首手法和配料料理，让这道特色菜味道鲜美可口，非常受人们的欢迎。但是制作过程中对于虾仁的种类、配料、、腌制、火候和下勺的时间都是很讲究的，其中最重要的是在油锅里的时候，要随时把注意粘连在一起的虾仁用锅铲及时分开、并将发硬了的虾仁轻轻拍松一些，否则在食用时就会使之变味。