红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。北方俗称地瓜、山芋。红薯发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的。
1花生发芽能吃吗
发芽的花生或者是花生生芽都是可以吃的芽菜，它们的营养价值要比花生的本身高很多，其中的营养元素也要比花生的本身要高出100倍，在南方基本上没有吃花生芽的习惯，但是在北方很多人都会非常喜欢吃芽菜，花生发芽之后会发生神奇的变化，大分子的蛋白质会被分解为氨基酸，脂肪的含量会降低，但是维生素的含量绝大大的提高，所以营养成分就会变得更加容易被吸收。
2山药和红薯能一起吃吗
红薯和山药最好是单一的吃会比较好，红薯中还含有一种类似于雌性激素的物质，对保护人体的皮肤可以延缓衰老都有一定的作用，红薯生吃会非常的脆，还感觉到有一些甜味，它可以用来代替水果，烧熟了吃之后会比较的粘软，山药有非常好的调情养胃的作用，能够很好的补血抗衰，但是一些脾胃虚寒或者是身体虚弱的人可以经常的吃一些，对身体比较好。
3生姜发芽能吃吗
发芽的生姜是可以吃的，而且特别的好吃，比老的生姜好吃多了，夏天的时候可以选择用一些生抽泡着吃，非常的下饭和开胃，俗话说得好冬吃萝卜夏吃姜，夏天是吃新鲜的生姜最好的季节，生姜发芽跟马铃薯发芽不一样，它不会像马铃薯一样产生龙葵碱，龙葵碱很容易就会导致人体中毒，生姜发芽，主要是比较的鲜嫩，可以用来腌制和泡制，味道比较的鲜美。
4地瓜和山药能一起吃吗
地瓜和山药是可以一起吃的，地瓜和山药是属于同一类的食物，红薯是红壤的山药，圆长形的，白山药是长形的，非常的长，可以用来入药，他们的身体中都是一些纤维的食物，可以很好地促进肠道的蠕动，促进人体的排便，促进新陈代谢，山药味甘，性平，补脾养胃，山药对于脾胃虚弱消化不良都有非常好的帮助，而地瓜可以补脾益气，生津止渴。
5红薯怎么吃
红薯又被称为是地瓜，地瓜中含有非常丰富的糖，纤维素和维生素，地瓜有很多种好吃的做法，我们可以把地瓜洗干净放到锅里面去蒸熟，蒸熟之后将地瓜皮去掉之后再把熟地瓜用手抓成泥状，加入面粉再以适当的比例放入白糖搅拌均匀，再把面粉拍成饼状，涂上一层油，放到锅中煎至两面金黄色，等到熟了之后就可以吃了，一道非常好的地瓜饼就做好了。