凉菜

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有:廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。

1凉菜拼盘

凉菜拼盘就是平时去餐馆吃饭第一道上来的开胃菜,也有人称其为”冷盘”，称作冷盘的原因是因为客人都是吃凉的,所以有些地方的人也叫它凉菜。凉菜拼盘都具有很好可能的拼盘色相，颜色鲜艳，拼盘技术巧妙，让人望之食欲大增。但凉菜拼盘的选菜大都是冷却后的熟食，并非热的熟食。凉菜拼盘的特色在于食材精细，鲜而不腻，冷而不腥，色泽鲜艳，拼盘赏心悦目。

2东北凉菜

凉菜是东北菜里面比较出名的菜系, 据说凉菜最开始起源于东北, 东北凉菜的种类十分丰富,味道俱全,即使是温度十分低的东北,当地的人还是很热衷凉拌吃菜的菜式,常见的东北凉菜有凉拌老虎皮,听起来似乎不知道是什么, 其实就是豆腐皮切成细丝, 加上切丝的辣椒在一起凉拌,另外还有东北大拉皮,黄瓜凉菜,五彩凉菜等美味的东北凉菜.

3东北凉菜做法大全

东北凉菜的做法有很多,最具特色的就是蔬菜凉拌,因为夏季产出黄瓜,冬季有白菜萝卜,所以东北凉菜最出名的就是凉拌黄瓜和凉拌蔬菜,做法大致相同,将主材切成丝,香菜切成小段儿,根据个人喜好放少许鸡蛋沫,肉沫,混合少许蒜茸。菜切好之后，放置调味料，适量的食盐，食醋，香油，芥末粉，辣椒油，酱油等调味品增加凉菜的鲜美和色相。最后将食材加入少许油炒熟后，装入大盘中把调味品搅拌在一起， 搅拌均匀即可。

4拌凉菜的调料配方

凉拌菜的调味配方大致都差不多，常见的凉拌菜调味品有食盐、食用味精、花椒粉，胡椒粉，芝麻粒，小葱段、香菜段，蒜茸，生抽，食醋，香油，辣椒油，花椒油，芝麻油等。但由于调料是凉拌菜不可缺少的组成部分，人们通常对凉拌菜的调味品比较讲究，有些调味料在放置之前，比如红油，还需要加入辣椒油，酱油，芝麻油参和在一起调配成最佳的凉拌调味红油。

5凉菜卤菜

凉菜最出名的就是四川凉菜和东北凉菜，而卤菜最出名的就是四川卤菜，是川菜的一大特色，在粤式的菜色里也有卤菜，但不及川菜的卤菜平民化，所以人们还是比较热衷性价比比较高的四川卤菜。凉菜是将食材稍加焯熟之后加入调味料搅拌均匀制作出来的，其实卤菜也是一种凉食佳肴，卤菜的制作方法稍微有难度一点，是为了让食物保存久一点将食物腌制，风干，盐焗，卤质等方法，再稍加处理，做成能美味的卤菜。