牛肉卤

卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的。酱牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩。原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起，目的是除去血腥。制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。卤制 根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中，再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟，起锅即成不同味道的卤牛肉。

1卤的做法大全

卤的做法要准备好香菇、油菜和白糖等材料。将准备好的葱姜蒜放到水里面泡制半个小时，这样就可以泡制出来葱姜水，将锅里面倒入清水烧开以后把香菇放到里面烫3分钟，把烫好的香菇捞出来沥干水分后备用。这个时候就可以将锅里面放入热油，烧到八成热以后倒入葱姜水。然后再倒入香菇和鸡汤，最好还加入一些生抽，烧至15分钟，最后放入油菜烫两分钟就可以装盘。

2卤鸡翅的做法

卤鸡翅是很多儿童们都非常喜欢吃的食材，首先要把准备好的鸡翅解冻以后用热水焯一遍，再放到冷水里面沥干。然后将卤料放到锅里面熬制20分钟，只要熬制出来卤料味以后就可以放入沥干水分的鸡翅，加入一小勺的黄油，等到鸡翅熟了以后倒入食盐和白糖，炒出来糖色以后过滤掉卤鸡翅的汤。再将锅烧至五成热，放入白糖化开以后倒入卤鸡翅的汤，这个时候再倒入鸡翅翻炒均匀即可。

3肉夹馍的卤肉配方做法

肉夹馍是陕西一种非常有名的小吃，很多全国各地的人都非常的热爱吃这种美食的，对于这种美食来说最重要的就是里面卤肉的做法。刚开始的时候就要将五花肉洗干净后用刀切成块，把油锅里面放入冰糖炒至浅咖啡色以后倒入肉块，加上一些酱油和八角略炒一分钟。然后再倒入少量的水和糖大火烧开，最后就可以将火转为小火炖40分钟，卤肉就制作完成的。

4卤羊肉的做法

卤羊肉的功效是温肾散寒，在冬天里面吃上一口就可以让自己全身都变得很暖和。这种食材的制作方法主要就是将买回来的羊肉过水，最好是放入开水的，这样的话才可以更好的去除里面的腥味和血沫子。再把锅里面倒入油以后放入白糖，炒到糖色以后加入羊肉翻炒均匀，这样的话就可以让羊肉上色的。然后把准备好的八角、香叶和酱油等原材料全部放到羊肉里面煮开，撒上一些胡椒粉就可以开吃。

5豆腐卤

豆腐卤是一道非常开胃的食材，很多人们在吃饭的过程中就想要吃一点豆腐卤，这样的话是有消食的效果。制作方法主要是将准备好的番茄下油锅炒几分钟，再将虾皮和虾仁全部放到一起翻炒，同时可以加入少量的水，使得番茄熬制成汤汁，加入少许的番茄酱和甜辣酱，翻炒5分钟。然后就可以倒入已经切成小块的豆腐，只要翻炒一分钟就可以撒上葱花出锅的。