牙签牛肉做法1、牛肉切5厘米长3厘米宽，青红椒切末，生姜 蒜米 香葱切末。2、把切好的牛肉放入盆中，加入嫩肉粉，鸡蛋清，盐拌匀，腌制20分钟。3、将腌好的牛肉用牙签串好。4、锅置旺火，倒入植物油烧热，放入串好的牛肉炸熟捞出。5、锅烧热放生姜，蒜米，牛肉煸炒，再放入鸡精，辣椒末，孜然粉翻炒。
1香辣牙签牛肉
先把牛肉切成拇指大小的牛肉粒，快速不要太大，把牛肉放入碗中加上淀粉、水、生抽、老抽、白糖和料酒，还有适量的孜然粉、芝麻、胡椒粉和花椒粉。一直把肉搅拌均匀放一旁，大约需要用手捏15分钟以上，这样可以让肉均匀的入味，吃起来更加香的。准备好一把牙签，三粒牛肉粒穿一根牙签，在锅中倒入油，等到油八成热把串好的牙签肉，放入锅中油炸一两分钟捞起，在牛肉上裹上一层腌制料，高温炸半个钟头即可出锅。
2牙签牛肉怎么做
牙签牛肉酥嫩可口，爽滑的口感可提高个人体质、低蛋白质、元素含量、先把牛肉洗干净切成小块，放在牛肉上食盐、淀粉、香油和辣椒油。还要加入酱油和料酒适量，把牛肉用手抓匀放入一旁腌制20分钟，小葱段洗干净之后放入锅中炒出葱油，等冷却之后倒入牛肉中再均匀的腌制三十分钟。把锅擦干净，加入油等到有五成热，先放入牛肉炸一分钟，之后再用中火或大火，把牛肉炸三十分钟即可出锅，分两次炸可以让牙签牛肉变得更加好吃。
3麻辣牙签牛肉
麻辣牙签牛肉的主要做法一，先把牛肉切好，加入胡椒粉、蛋清、淀粉和料酒腌制一个小时，准备葱姜蒜末辣椒末，放一旁备用。之后再准备好五香粉、孜然粉、花椒粉和白芝麻、还有酱油和少许盐、料酒。腌制好的牛肉用牙签穿起来，放入大火中，油炸二十秒左右取出，在锅中倒入油，放入葱姜蒜末重新把油加热，把调好的配料全部放入牛肉中与牛肉一起搅拌。之后再把牛肉放入锅中，大火炒至二十分钟左右即可出锅。
4孜然牙签牛肉
孜然牙签牛肉是道很受欢迎的菜，牛肉很筋道有嚼劲，趁热吃外焦里脆带有很浓的，自然香味。先把牛里脊肉切成块，用干淀粉，生抽和料酒腌制二十分钟左右，这个期间可以放一点盐，在腌制牛肉的同时，要把姜和蒜都切成粉末，干辣椒可以成小段，把牛肉用牙签一片一片的穿好，在锅中加入少许油，把牙签肉粉放入锅中，炸到肉的边缘发深色，全部捞出，准备第二次油炸。第二次油炸等油烧热了，先把干辣椒和葱姜蒜末爆炒一下，再把炸好的牙签肉放入锅中翻炒，等快出锅的时候加入孜然粉即可。
5川菜牙签牛肉
川菜牙签牛肉是地道的四川重庆美食，先把牛肉切成片，放入淀粉、盐、辣椒末和胡椒粉腌制几分钟，在腌的时候要准备好葱姜蒜末放一旁备用。先把锅中倒入热油等到大火烧开，把牛肉放入锅中快速找一分钟取出，牛肉不需要手头，应该还需要第二次油炸。在锅中倒入油，把葱姜蒜末，辣椒末放入锅中爆炒，加入孜然粉、花椒粉、白芝麻、少许盐、酱油和牛肉，放入锅中一起搅拌，大约需要三十分钟左右即可出锅。