炒莴笋

莴笋（学名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

1莴笋怎么切

莴笋最简单的切法是切成片，，当然，还可以切成斜丝，直丝，菱形块等其他切法。根据你想做的菜来选择怎么切莴笋，比如说，当你想要做凉拌菜的时候，莴笋适合切斜丝状的，首先，切斜丝应该要先切成斜片，想要斜丝越长，斜片的角度应该越大。切菱形的适合清炒或下汤，首先将莴笋切成厚直片，再斜切即可。直丝比较适合冷菜，冷面等。首先，取一小节莴笋，不要太大，直刀切均匀薄片，再切成丝即可。

2莴笋可以生吃吗

可以，莴笋含有丰富的营养，价钱平民，深得人心，然而，莴笋如果烹制方法不好，会导致营养流失。因此，对于喜欢吃莴笋的朋友，建议的吃法凉拌，凉拌能保留最多的营养。但是，在凉拌之前，不要将莴笋放入开水中，因为莴笋中的草酸并没有其他绿叶菜含有的那么多，不会影响人体吸收莴笋内的营养素，且莴笋中含有很多能溶于水的的无机盐和维生素，开水焯过会导致流失大量的营养素。

3莴笋怎么去皮

1、使用小刀，小刀比大刀好控制，能在不去掉过多莴笋肉的情况下，将莴笋的皮去掉。具体切法是：用小刀沿莴笋的纹路划，然后一层层撕开即可。2、用去皮刀也可以去除莴笋的皮。使用去皮刀之前，将莴笋最外围的那层老皮消掉，然后就可以用去皮刀了。3、用手撕，这种简单粗暴的方法比较适合较老的莴笋，因为此时莴笋外皮的状态是比较坚韧的，可以直接用手就能撕掉。

4莴笋的营养价值

莴笋中含有大量的维C，胡萝卜素，蛋白质，糖及其他微量元素等。莴笋的功效有：1，消积下气。莴笋清新中带有些许苦味的味道，能使消化酶受刺激分泌，增进食欲，其浆液，有增加胃液，胆汁等的分泌。2、通乳利尿。由于莴笋中钾含量比钠含量高出许多，利于人体水电解质的平衡，因此能有利尿和增加乳汁分泌的功效。3、防癌及抗癌。莴笋中含有的大量微量元素，能增强人体的抗癌防癌功效。

5拌莴笋丝

准备环节：先莴笋切成细细的丝，炒锅里热热的油把葱丝、蒜片炝出香味用料准备：主料——莴笋1个，辅料——适量的红辣椒丝，葱丝还有蒜片以及白醋，1茶勺左右的生抽，差不多1汤勺的盐，半茶勺鸡精还有半茶勺白糖。做法：先把莴笋去皮洗净备用，生抽和醋加2汤勺凉开水调匀成汁，切好的葱丝、蒜片、辣椒丝，备好的盐、鸡精、白糖。然后把莴笋切丝，炒锅放油烧热，把葱丝、蒜片、辣椒丝放入炒香，再倒入生抽和醋的调和汁煮2分钟左右再关火，最后倒入莴笋丝，盐、白糖和鸡精调拌均匀就完成了。