清炒莴笋丝是一道色香味俱全的汉族名菜。莴笋可刺激消化液的分泌，促进食欲。莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，可减少对心房的压力。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育，甚至情绪调节都有重大影响，因此，莴笋具有镇静作用，对于孕早期的准妈妈来说，经常食用莴笋有助于入睡。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
1凉拌莴苣丝
凉拌莴苣丝就是将莴苣切成细丝，然后放入水中过滤一下，等水中过滤出来感觉我就已经熟透，然后再加入一些食盐生抽，白糖，再放入一些香醋，还可以加入一些蚝油或者是香油。不断的搅拌还可以加入黄瓜丝或者是豆芽。能够增加菜肴的口感层次，还可以加入一些辣椒，起到开胃，增加食欲的效果。蜗居里面有非常多的维生素能够帮助人体补充叶酸和烟酸。
2莴笋炒虾仁
莴苣炒虾仁就是将莴苣洗干净之后切成丁，然后再将虾仁去壳，将虾仁也切成丁。先将虾仁放入锅中翻炒，等到虾仁变色，然后盛起来之后将我局放入锅中，加入一些葱姜，翻炒一下之后加入虾仁，然后可以放入一些辣椒或者是青椒。这样能够使虾仁的口感更加的鲜嫩。莴苣虾仁能够很好地增加人体的抵抗力和免疫力。也能够帮助保护肝脏和肾脏。
3蒜泥莴笋丝
制作蒜泥莴苣丝之前应该先将莴苣去皮，然后切成细丝，可以切一些红辣椒或者是青辣椒，再将蒜打成泥或者是切成末。炒的时候应该先叫我去时放入水中过滤一下，然后再放入凉水中可以使我局更加的香脆，加油热锅将两者混合在一起不断的搅拌，翻炒。等香味出来之后就可以出锅，蒜蓉里面的芳香精油和活性物质有着非常好的杀菌的效果能够去除身体的炎症，经常吃蒜蓉炒莴苣对身体有很好的保健效果。
4莴笋丝炒肉
莴苣丝炒肉就是将莴苣切成丝，可以先将莴苣放入沸水中过滤一下，将莴苣去生，然后再将莴苣浸入凉水中能够增加莴苣的香脆口感。将肉切成丝放入油中不断的翻炒，然后加入一些辣椒，花椒，盐，蒜蓉。等香味飘出之后将莴苣丝放入锅中，不断的搅拌翻炒，直到我去和其他的佐料已经混合在一起，搅拌均匀，就可以出锅。不要翻炒太久，不然会使莴苣变得非常的绵软。