鸡扒是汉族风味菜肴。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。它以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。鸡经数种药料和调料拌和后油炸、蒸煮而成。骨酥肉烂、味道鲜美，色、香、味俱全。现在以山东德州五香脱骨扒鸡最为著名。
1香煎鸡扒的做法
1先将鸡腿洗净，控干水分，2把洗净鸡腿的放在案板上，在鸡腿的中间划一刀，踢出骨头，3将剔去骨头的鸡腿放入盘中，放入几片生姜，料酒，盐和少许酱油，腌半小时，4取出平底锅，锅内倒入少许植物油，将腌好的鸡腿，伸开放入平底锅内，将火调至小火，慢煎，5将鸡腿的一面煎至金黄色时，将鸡腿的另一面也煎至呈金黄色，等两面都呈金黄色时盛出，撒入少许胡椒粉和孜然粉即可享用，喜欢吃辣椒的可以再撒一些辣椒粉。
2香煎三文鱼
1先清洗干净，切成一公分厚的薄片，2将切好片的三文鱼放入盆中，加入少许料酒、盐、生抽，搅拌均匀，腌15分钟，3取出平底锅，锅内倒入适量的植物油，将腌好的三文鱼，摆平放入锅内，将三文鱼的一面煎至成金黄色时，翻面煎下一面，煎至两面都呈金黄色时盛出，4撒入少许胡椒粉和孜然粉即可享用，喜欢吃辣椒的可以撒一些辣椒。味道鲜美的香煎三文鱼做好了。
3香煎包
1先将猪肉洗净剁成肉馅，2将大葱拨皮剁碎，3将剁好的葱末与肉馅，放入盆中，加入适量的盐、酱油、五香粉、鸡精、味精和少许芝麻油，搅拌均匀，4将面粉放入盆中加入适量的温水和发酵粉，搅拌均匀，将面粉合成面团，5两小时后等面团发至两倍大时，6取出面团，将面团揉成长条形切成小块，7取出擀面杖，将小面块擀成圆形，8将擀好的包子皮中间放上肉馅，包成包子形状即可，9往锅内加入适量的油，将包子放入锅内摆好，小火慢煎，煎至两面都变颜色时即可。
4香煎豆腐
1首先将豆腐洗净控干水分，将豆腐切成一公分厚的薄片，2取出平底锅，锅内倒入适量的植物油，撒入少许盐，再将豆腐小心放入锅内摆好，3将火调至小火慢煎，将豆腐上撒入少许盐、少许鸡汁粉和鸡精，4煎至一面呈金黄色时，翻面，再将另一面撒入少许鸡汁粉和鸡精。当两面煎至呈金黄色时，即可盛出撒入少许孜然粉和胡椒粉，（无论放什么调料都要撒均匀）即可出锅撒入香葱做点缀，美味鲜香的香煎豆腐可以吃了。