糖醋鲫鱼

糖醋鲫鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱 ，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。鱼肉鲜嫩， 酸甜可口 ，开胃爽喉 ，老幼适宜。

1糖醋鲫鱼的做法

关于鲤鱼的做法最常见的就是糖醋鲫鱼，糖醋鲫鱼味道鲜美、表面金黄香脆、肉质酥软可口、蛋白质和营养价值也很丰富。先把新鲜的鲤鱼处理干净，从鱼的腹部用刀切开，松菇水发之后洗干净去掉泥沙，再把大松去皮切成葱丝儿，葱姜蒜切成粉末，锅中放入油，烧热之后依次序地把整条的鲤鱼下锅炸至两面金黄。再加入料酒、松菇丝、酱油、葱姜蒜末以及精盐，等到烧开后改成小火炖煮，加入葱、味精、勾芡、白糖、醋和胡椒粉即可出锅。

2红鲫鱼

所谓的红鲤鱼是颜色表面发红的鲤鱼，这种鲤鱼的营养价值高，蛋白质含量较为丰富，其中含有丰富的微量元素，主要制作方法也简单。先把鲤鱼，处理干净之后把整只鱼的身体上加入少许盐和生粉，腌制5分钟左右，把鱼放入锅中用油炸开，直到表面金黄后捞出备用。用水加入糖、生粉、酱油、调成汁，在油锅中加入葱姜蒜末，放上葱花和香菜煮几分钟，把鱼加入锅中，小火炖30分钟即可出锅。

3鲫鱼豆腐汤的做法

鲤鱼豆腐汤的主要做法是先把整条鱼洗干净，吸干水分，放入白酒或是黄酒，葱姜蒜末，在鱼的表面腌制10分钟。生姜去皮切成薄片，豆腐切成两厘米的方块，不要切得太小，容易化开。在做鱼时可以用高压锅或是砂锅，把沙锅加入油用中火加热一分钟，放入姜片和腌制好的鱼，让鱼的表面均匀的入味。在锅中加入水，一直到水烧开再把豆腐放入锅中，继续加入味精、盐、酱油、不要搅拌，约小火焖20分钟左右即可出锅。

4鲫鱼汤的做法

做的鱼汤需要准备冬瓜、鲤鱼、沙拉油、姜片、黄酒等原材料，这些原材料，主要可以去掉鱼中的腥味、调制鱼汤。先把鱼切成段备用。把冬瓜河里鱼处理好放一旁备用。在锅中加入沙拉、油、葱姜蒜段用小火爆炒一分钟左右。一直到表面呈金黄色加入水黄酒以及冬瓜块，大火熬汤一直到汤的表面出现漂浮的泡沫，之后再把鱼加入锅中，加入盐、味精、鸡精调味，小火清炖20分钟即可完成。

5清炖鲫鱼汤

清炖鲫鱼汤适合给产妇和老人食用，特别是刚刚手术后的患者食用清炖鲫鱼汤可滋补身体、健脾开胃、有利于补充元气。先把鲤鱼洗干净，处理干净之后，锅中倒入适量的清水，不要放太多的调料，只要加入葱姜蒜片即可。把处理干净的鲤鱼放入锅中，等到水已经煮开之后，大火煮开转化成小火，等一个小时在出锅前再加入少许精盐、味精提鲜，即可出锅。因为清炖鲤鱼汤中没有加太多调料，所以颜色看起来清淡了些。