刀额新对虾（Metapenaeus ensis）亦称“基围虾”、“独角新对虾”。软甲纲，对虾科。体长8cm左右。体表有许多凹陷部分，其上生有短毛。额角平直，仅上缘具7-9个齿。头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊，肝沟明显，具肝刺、触角刺及眼上刺，无颊刺。前三对步足具基节刺，第一步足具座节刺，第五步足无外肢，第七胸节有侧鳃，第三鄂足无肢鳃。是重要的经济种，为人工养殖对象。
1基围虾是海虾还是河虾
基围虾是海水虾，一般来说在市场买到的在淡水里面养的基围虾都是淡化过的虾苗，也是可以在淡水中养殖的。一般来说在淡水中养殖的基围虾的营养是没有在海水中养殖的基围虾的营养价值高的，但是现在大部分的基围虾都是在通过淡化在淡水中养殖的。本质上来说，淡水养殖和海水养殖是没有太大差别的，淡水养殖的基围虾也是有很高的营养价值的，所以并不需要太过于介意。
2白灼基围虾的做法
首先准备好新鲜的基围虾，也可以是冷冻的基围虾，但是口感是没有新鲜的好的。在将其进行处理，剪去虾须，虾剑等。然后在将大葱和姜准备好，切成适当的块状即可。其次在准备一锅水，水烧开的时候加入适量的盐和油，再根据个人口味加入料酒，切好的大葱和生姜等等。最后将处理过的基围虾放入到锅中，煮到虾变红，虾尾出现卷起的情况即可捞出食用。
3干锅基围虾的做法
首先准备好新鲜的基围虾，再将其进行处理，去除虾剑，虾须，虾线即可。其次在根据个人口味准备辅料，比如说土豆，年糕，黄瓜，洋葱等等，准备年糕的话要将其煮一下才能够使用。然后在将锅内放入适量的油，油热后将虾放入锅内，炸到虾的颜色发生变化后再将虾捞出。最后再将辅料切好放入锅内翻炒一段时间，再将炸好的虾放入锅内一起翻炒，再根据个人口味加入调味品翻炒几分钟就可以出锅了。
4基围虾怎么做好吃
基围虾最好吃的做法就是白灼基围虾，这道菜不仅简单，而且能够保留住基围虾最初的鲜美味。首先准备好新鲜的基围虾，再将其去除虾剑，虾须等等。其次在根据个人口味准备好大葱，生姜，将其切成适当的块状即可。然后在将锅中放适量的水，水烧开后将生姜，大葱放入，在放入适量的油，在将基围虾放入即可。最后在根据个人口味加入适量的料酒，花椒等，煮5分钟左右就可以出锅了。
5基围虾煮多长时间
煮基围虾的时间并不建议太长，一般来说基围虾下水后煮3到6分钟左右就可以出锅了，这样不仅能够杀死细菌，还能够保留住基围虾的鲜美，所以说基围虾并不建议煮时间太长。一般来说，基围虾最好吃的方法就是用水煮后沾着调料吃，这也是基围虾最原始的吃法，也是最简单的吃法。建议基围虾的蘸料选用，生抽或者是料酒，再根据个人口味加入葱花等即可。