小炒肉是湖南省一道常见的汉族传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、红椒，主要烹饪工艺是炒。将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
1小炒肉的家常做法
做小炒肉首先把带皮的五花肉放进锅中加入清水，然后放入适量的葱段和姜片，再加一汤匙的料酒用大火煮开。煮开之后把上面的浮沫撇净，调成小火煮大约一个小时。把煮好的肉捞上来冷却撕掉肉皮，然后将它们切成肉片，不要太厚大约在3毫米左右即可。在锅里加入少量的油，把切好的肉片放进去翻炒，大约15分钟的时候肉的表面已经呈现出黄色，多余的油脂倒出来。在里面加入适量的盐、唐、料酒、生抽、鸡精之后，再加入，青椒和大蒜迅速翻炒，三四分钟就可以出锅了。
2杭椒小炒肉
首先把猪肉切成片，杭椒切成段。在锅里加入少量的油，等油烧热之后把肉片放进去翻炒，翻炒大约十分钟左右，肉的表面呈现金黄色。之后倒入料酒、生抽，然后再加一些豆瓣酱。翻炒均匀之后把葱蒜姜末放进去，最后再加入杭椒。翻炒大约3分钟左右的时间，加入少量的食盐翻炒均匀就可以出锅食用了。杭椒小炒肉的制作方法简单，非常美味。
3小炒肉做法
准备一个带皮的五花肉，洗干净之后放入锅中，加入适量的清水，放一些葱姜，再加上一汤匙料酒之后用大火煮沸，将上面的白沫去除之后改成小火煮大约40分钟左右。把煮好的五花肉切成片，为了让口感更好可以吧，皮去掉。在锅里加入少量的油，等油烧热之后把肉片放进去翻炒出油，然后加入蒜末、盐、糖、老抽、鸡精和辣椒进行翻炒，为了让菜变得漂亮可以加入青椒和红椒。炒熟之后就可以出锅了。
4千张小炒肉
我先把千张和胡萝卜切成丝备用。然后再把猪肉切成丝状，放入碗中。加入适量的酱油、白糖、玉米粉进行搅拌和腌制，大约十分钟即可。在锅里加入适量的油，烧热之后把腌制好的肉放进去翻炒，等肉发白的时候，把胡萝卜和千张一同放进去，翻炒大约十秒的时间，加入酱油、鸡精、葱段、蚝油再次翻炒，等到胡萝卜烧熟的时候就可以出锅了。
5家常小炒肉
家常小炒肉的做法很简单首先准备一块带皮的五花肉。然后放入锅里加入一勺料酒和适量的葱姜开始煮，大火煮沸之后把上面的白沫去掉改成小火煮大约一个小时。把煮好的肉切成片，然后在锅里加入少量的油，将肉片放进去翻炒，肉片出油之后加入酱油、料酒、食盐进行翻炒，然后再把葱段和青椒以及红辣椒放进去，翻炒出锅就可以吃了。