小炒肉是湖南省一道常见的汉族传统名菜，麻辣鲜香，口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、红椒，主要烹饪工艺是炒。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
1百合炒肉
做百合炒肉的时候，可以使用鲜百合，也可以选择干百合，不过干百合要提前用水浸泡两个小时才可以炒制。在做百合炒肉的时候，要把肉切片，用干粉、生抽、蛋清等抓匀，这样的肉吃起来才会更嫩一些。等锅中的油烧热后，加入大料爆香，再把腌好的肉片放进去炒制，等到肉成了八分熟的时候，再把百合和一些配料，比如青豆、玉米粒等放进去翻炒，出锅前加入鸡精就可以了。
2菠萝炒肉
因为菠萝炒肉的时候，肉里面加上了一些水果的甜味，在加上菠萝、肉片、青椒等食材的黄绿相间，颜色非常好看，所以这道菜非常受小朋友的喜欢。制作方法也非常的简单，就是先把菠萝去皮切成薄片，把猪肉也切成薄片，青椒掰成小块。在锅中放入适量的油，等油热后加入姜丝爆香，再把猪肉倒入翻炒，等到猪肉变色后加入菠萝和青椒一起翻炒，时间不要太长就可以出锅了。
3蒜薹炒肉
蒜苔非常好熟，所以炒制的时间不要太长，而且为了保证蒜苔颜色的翠绿，可以先把切成长段的蒜苔在开水中焯一下，等到猪肉炒熟后再放进去翻炒几下就可以出锅了。在炒肉的时候可以先把肉用生粉、蛋清、生抽抓匀腌制十五分钟，这样的肉炒出来才会更加的嫩一些。这时候肉是烂的，而蒜苔还是翠绿的，而且刚刚断生，吃起来不会太老。
4尖椒炒肉的做法
做尖椒炒肉的时候，首先要把尖椒去蒂、去籽，把尖椒切成细丝，把肉切成片，再用生粉、蚝油、生抽、蛋清等抓匀腌制十五分钟。等油热后，先把大料、葱姜蒜片放进去爆香，再把腌好的肉片放进去翻炒，等到肉片变色后，就可以把尖椒放进去翻炒了，一般不用时间太长，以免尖椒炒老了，口感就不好了。在炒制的时候适当的加上精盐、味精等，翻炒均匀就可以出锅了。
5杏鲍菇炒肉的做法
杏鲍菇炒肉的时候，首先要把肉切成片，把杏鲍菇切成片，把红椒切成段，把葱姜蒜切成细丝。在炒锅中放油，不要放太多，因为杏鲍菇不吃油。等油热后放进去肉片煸炒，等到肉片变色的时候捞出了，把葱姜蒜放进去剩油中爆香，在加入杏鲍菇快速的翻炒，等到杏鲍菇变黄的时候，再加入肉片翻炒，加上适量的生抽、盐，最后在放进去红椒略微的炒几下就可以装盘了。