炖鱼汤的正确做法：（鲫鱼最佳鱼头也不错） 1、鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（可以让卖鱼的帮忙完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。2、 砂锅烧热，放入少量油，将鱼放入，煎至两面呈金黄色、加入葱姜。3、加入足够开水。4、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟。5、最后起锅前加盐和胡椒粉（如果不太喜欢胡椒粉的味道的话可以在水刚刚开时就加入少许胡椒粉) 、鸡精少许香菜调味即可。
1鱼汤的做法
首先需要准备一些小鲫鱼，然后再准备一些豆腐和葱花。第一步先在锅中倒入少许的油，等到油温热后把鱼粉我便轻轻地滑入，大约两分钟以后把面再煎两分钟，放入几片生姜稍炸一会儿，然后一次性加足量的清水，再加入一些葱段和小半勺的醋和白糖，再用大火煮开。第二步在锅中放入一些豆腐和盐，继续用大火烧3-5分钟，然后用中火炖大约5到10分钟出锅撒些葱花即可。
2鲫鱼豆腐汤
第一步先加鲫鱼去掉内脏，然后再去掉鳞片和鱼鳃，还需要减去逾期合约洗干净沥干水分。第二步将煮锅中加入少许的水烧开转中火，然后在锅中放入一些豆腐焯烫3分钟左右捞出切成块状。第三步在炒锅中加入一些油温热之后，再把鲫鱼放入锅中煎两面金黄出锅。第四步在煮锅中加入少许的水烧开后转为小火，然后再把鲫鱼和身家以及料酒放入锅中煮30分钟左右，再依次放入豆腐和盐继续煮10分钟即可。
3鱼汤的做法大全
第一步先将鲫鱼去掉鳞片，然后再去掉内脏和鱼鳃，洗干净之后需要控干水分。第二步在锅中加入少许的植物油，等到油温热以后放入姜蒜炒香。第三步把鲫鱼放入锅中用小火反正面煎制。第四步等到鱼皮发黄之后，然后再加入一些水转中火慢炖。第五步等到15分钟以后，再加入一些热豆腐继续炖5分钟。最后加入一些盐和香菜与葱花出锅即可食用。