菜油炒酸辣鸡杂的做法1、在超市买回 酸萝卜，酸红青椒。2、回家将鸡杂洗干净，用刀将鸡杂切成小条，再切成花，待用。3、将生姜切成丝，待用。4、在炒锅里倒入适量的菜油，开大火，将菜油烧辣，倒入生姜丝，再倒入鸡杂爆炒，然后再倒 酸萝卜，酸红青椒一起炒，炒均匀，炒熟，再倒入少许味精，调味，再用盘装起。4、酸辣鸡杂的做好了。
1酸辣鸡杂的做法湘菜
1先将鸡杂洗净切片，锅里放少许的水，将鸡杂倒入锅内焯水后捞出清水冲洗清除血沫备用。2将泡椒切丝，酸豆角切成小段备用3锅内放少许油，油热后，将干辣椒、花椒，炒出香味，然后下入焯好的鸡杂大火翻炒，炒至鸡砸断生盛出。4锅里再放入油，将葱、姜、蒜、泡椒和酸豆角翻炒均匀5将鸡杂也倒入锅内，依次放入料酒、盐、酱油继续翻炒6这时往锅里少放一点水大火烧开，转小火，炖5分钟，等汤汁收干时放入蒜末、鸡精调味，翻炒均匀即可关火出锅。
2鸡杂干锅
1将鸡杂洗净，分别改刀。2锅里放入适量的水，青椒红萝卜焯水盛出，在再将鸡杂倒入锅内焯水去除血沫，清水冲洗备用。3辣椒切成丝，红萝卜切成条形，葱、姜、蒜切片4将锅内放少量油，放入豆瓣酱炒出红油后加入葱、姜、蒜爆炒。5放入焯好的鸡杂，翻炒均匀，依次放入料酒，酱油，盐、胡萝卜继续翻炒，6再加入适量的水大火烧开转小火继续加热10分钟，待锅里汤汁浓稠时即可关火，撒上蒜苗、香菜倒入干锅内即可上桌食用。
3爆炒鸡杂
1将鸡杂洗净，鸡心对半切开，鸡胗切成薄片，鸡干切片。2将切好的鸡杂放入盆中，加入料酒，盐，水淀粉，胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。3将青椒，胡萝卜切成片，葱姜切丝，蒜切成末备用。4锅内放少许油，将辣椒、姜丝、蒜末炒出香味，放入腌好的鸡杂，大火快速翻炒，炒至鸡杂八分熟时，加入胡萝卜、青椒继续翻炒依次加入少量的盐、料酒、鸡精、味精、酱油翻炒均匀。5加入水淀粉勾芡，撒入香葱，即可出锅。