口水鸡

口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

1口水鸡的汁怎么调

想制作出好吃的口水鸡，酱汁非常关键。调制口水鸡酱汁的方法：找一个干净的碗，放入蔗糖、芝麻酱、花生酱、香油、食盐、料酒、麻油、白芝麻、花生粉、胡椒粉、食醋、鸡精、豆腐乳汁、豆瓣酱汁、芥末、蒜蓉、生姜汁、辣椒油，搅拌均匀。锅里放少量植物油，油温在八成热的时候关火，把植物油浇在调好的酱汁上，搅拌均匀即可。注意，刚浇油的碗或者碟很烫，不能用手直接拿取。

2川菜口水鸡

制作川菜口水鸡的方法：三黄鸡打理干净，用清水反复冲洗，直到所有的没有血水为止，三黄鸡事先用盐水煮熟。老姜切成片，大葱切成段，大蒜切碎。锅里面放清水，葱姜蒜下锅，大火烧开，打理干净的三黄鸡放入锅中，再次煮沸用小火闷煮大约8分钟左右，关火，继续闷10分钟左右。取出鸡肉，找一个干净的盆子，放入冰块，取出的三黄鸡马上放入冰块里，浸泡大约20分钟后取出。干净的砂锅放入白芝麻翻炒，出香味之后，放入花生继续翻炒，然后取出放入搅拌机打碎备用。冰块里面取出的鸡肉切成小块，摆盘，撒上芝麻花生泥，浇上辣椒油，撒上香菜后可食用。

3麻辣口水鸡

制作麻辣口水鸡的方法：鸡肉清洗干净，切成碎块，姜蒜葱以及料酒放入鸡肉里，腌制10分钟。找干净碗，放入麻辣酱汁。锅烧热，放入植物油，油温在七成热的时候放入葱姜蒜以及花椒，爆炒出香味后关火。找一干净的过滤器，锅里面的油过滤出，调入麻辣酱汁中。锅洗干净，放清水，烧开，鸡肉下锅，同时加老姜块，煮开后用小火闷煮大约一个小时，鸡肉捞出。煮熟的鸡肉放到凉水里浸泡大约十分钟，取出。然后鸡肉摆盘，撒上辣椒碎末、花生、香菜，调好的酱汁浇在鸡肉上即成。

4口水鸡做法

制作口水鸡的方法：把鸡腿肉洗干净，花生放到烧干的铁锅里面炒干水分。准备好辣椒酱、蒜末、葱花、生姜片，锅里放水，加入生姜片，用大火烧开，放适量食醋，再放入适量调味盐。碗里面放入酱油、大蒜粒、葱花、蔗糖、食醋，搅拌均匀，再放一勺辣椒酱和芝麻油。锅里的鸡肉煮一个半小时，肌肉已经煮熟，切成碎块，放入盘中，浇上调好的酱汁可食用。

5口水鸡是哪个地方的菜

口水鸡在川渝地区流行，是典型的川菜，熟凉拌菜。口水鸡佐料来源广泛，制作方法不拘小节，制作后的肌肉保留了大部分营养物质，味道鲜美且养人。这道菜中氨基酸种类多，吃后容易被吸收，适当吃能增强体质，还能强壮身体。无论小孩还是大人都可吃。营养不良的人士以及身体怕冷、体弱病多的人士可吃。有贫血以及月经不调的女士也可多多食用。吃这道菜能活络气血、温中益气、补充体力。