泡椒鸡爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于重庆和四川地区。
1正宗泡椒凤爪的做法
准备干净的凤爪对半切开，在开水中浸泡去除腥气。换水之后加入葱姜片，花椒，黄酒，适量的盐，然后中小火煮15-20分钟。准备一瓶泡椒，将它倒入容器内，留下一些泡椒，往容器内加入饮用水，然后加入料酒，白糖，白醋加以调味。按个人口味调理，可以加花椒，姜去腥。主要是用泡椒和泡椒的水来做成，鸡爪要过水，还要白糖、味精、葱姜等辅料加入一起的。
2泡椒鸡爪调料有哪些
制作泡鸡爪最需要的是水，切姜片和泡椒，要适量的冷开水，在放入花椒和姜片，在加鸡精。在做鸡爪，在鸡爪里加入姜、八角、花椒，然后将白酒倒入水里，而且要加少许的盐，放置一个小时左右。在弄鸡爪，先煮熟，在加入刚才的鸡爪的佐料，等待水煮沸，在把鸡爪放进去。鸡爪熟了之后就把它冷一下，不要煮太烂了，再放适量白砂糖，白醋和料酒。买瓶朝天椒，味精，糖，白醋，盐，泡椒，花椒，姜，八角等佐料，这样差不多就行了。
3泡椒鸡爪的危害
泡椒鸡爪其实相对于人体是有危害的，因为在制作泡椒鸡爪时的很多配料就多辛辣，吃多了泡椒鸡爪容易上火，同时引发便秘、长痘等问题。同时泡椒鸡爪中含有一些防腐剂，长期使用会导致肺功能减弱或者组织损伤的，并且泡椒鸡爪属于腌制的食品，具有大量亚硝酸盐，要是孕妇大量食用，甚至会影响胎儿的发育，若普通人大量食用，容易诱发心血管病，比如高血压。
4怀孕能吃泡椒鸡爪吗
怀孕应该少食甚至不食泡椒鸡爪的。首先，泡椒鸡爪是辛辣食品，对孕妇的肠胃会产生很大的刺激，食用太多的话有可能引起发肠胃炎，严重的还可能会流产。然后呢泡椒鸡爪是腌制食品，亚硝酸盐含量比较多，孕妇如果摄入过多，会影响维生素、蛋白质的吸收，严重甚至会影响胎儿的发育，所以呢，我觉得孕妇还是少吃，尽量不要吃最好。
5泡椒鸡爪需要腌制吗
泡椒鸡爪是需要腌制的，因为泡椒鸡爪若想入味和满足人的味觉体验，只是单纯的制作是无法使鸡爪入味的，需要用花椒盐等提前进行腌制，使鸡爪充分入味，从而使味道更加浓郁。而且，泡椒鸡爪需要提前腌制来使鸡爪的肉更加软嫩，让入味更加均匀和丰富，色彩更加诱人。腌制好的泡椒鸡爪风味更加浓郁，更加美味，人们也更加有食欲。