豆豉，部分地区读作dòu sī，是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
1豆豉鲮鱼油麦菜的做法
豆豉鲮鱼是老百姓饭桌上经常吃的菜。由于豆豉鲮鱼直接就能食用，所以很多人喜欢直接吃。不同的人有不同的口味，有的人喜欢用豆豉鲮鱼和其他的食材一起做成菜来吃，比如豆豉鲮鱼烧油麦。制作豆豉鲮鱼油麦菜其实是非常简单的，把油麦清洗干净，用油把蒜蓉爆香后放入油麦翻炒。大概五分钟的时候把豆豉鲮鱼放入，然后继续翻炒两分钟左右就能出锅了。这样一道豆豉鲮鱼油麦菜就做成了。
2豆豉的做法
豆豉是一种我们经常吃到的调味菜。豆豉主要是用黄豆制作成的，含有丰富的蛋白质对于身体健康是非常有好处的。制作豆豉要先把豆子给煮熟，煮豆子的时候一定要注意掌握火候，太硬或者是太软制作出来的豆豉都是不会好吃的。煮好的豆子发酵三天然后加入盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末搅拌均匀。然后再把煮豆子的水倒掉，稍微的放一些白酒，然后在冰箱内冷藏一星期就能吃了。
3豆豉蒸排骨
豆豉的味道是非常醇厚的，能和很多的食材做出美味的菜肴来，豆豉蒸排骨就是其中非常好吃的一道。制作豆豉蒸排骨首先要把排骨洗净，把葱姜蒜切碎备用。把排骨用葱白，生抽，蚝油，料酒、胡椒粉、盐和排骨搅拌均匀。再放入豆豉、辣椒酱、生粉等腌制半小时左右。然后就可以直接上蒸锅了。蒸排骨的时候一般都是需要蒸一个小时左右。出锅后可以把多余的汤汁倒掉然后用芡勾一下就能吃了。
4豆豉烤鱼的做法
豆豉烤鱼的做法其实是非常简单的。先把鱼清洗干净，然后用葱白和姜铺底，把鱼放上面，鱼要用料酒和盐充分的抹匀。榨花椒油淋到鱼上，用200的烤箱烤20分钟。准备好葱姜蒜炒辅料。蘑菇、藕切好，把宽粉和豆腐过一下热水。锅中放油，把葱姜蒜和豆豉炒香后放入辅料。炒到五成熟的时候放开水，然后把这些辅料装到烤盘中，水要末过鱼这样能更好的入味。烤制十分钟就大功告成了。
5豆豉是什么东西
豆豉就是用豆子做的一种调味料。制作豆豉主要是用到豆子和一些调味品，然后腌制一段时间后就可以当做调味料来进行做菜了。豆豉由于经过了制作，所以有非常浓厚的味道。在很多地方人们都非常愿意来用豆豉做成很多美味的食物。常吃的有豆豉鲮鱼、豆豉蒸排骨等。由于豆豉是豆子做的，所以含有非常丰富的蛋白质和其他营养物质，对于身体健康来说是非常有好处的。