豆豉，部分地区读作dòu sī，是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
1豆豉鲮鱼
首先买一条新鲜的鲮鱼，然后把鱼鳞挂掉，把鱼的内脏清理干净。然后把鲮鱼的头切掉，可以放着清蒸，会非常有营养。然后把鲮鱼切成小块状。然后把鲮鱼放在盆子里加盐腌20分钟让鱼自己干。然后把锅里放多点油，把腌好的鲮鱼放进去炸一下。最好油炸到金黄色就可以捞出来了。放进锅里加入豆豉辣椒，还有豆豉，白糖，油，酒，翻炒均匀以后放进盆子里。把高压锅装水把盆子放进去煮30分钟就做好了。
2豆豉酱
把一些豆豉和一点油搅拌均匀放在盆子里，把锅里放水然后把盆子放进去蒸20分钟关火。然后把豆豉压一下。然后把辣椒还有花椒放在油锅里面翻炒香味。捞出来凉干后擀碎。把熟花生还有熟芝麻也擀碎。重新把油锅里放油，然后加入葱段姜片八角翻炒一下捞出来。把蒸好的豆豉，还有辣椒放进去翻炒均匀。炒香之后把芝麻和花生也放进去翻炒。然后放进去一点辣椒面，白糖，盐还有酱油翻炒。然后加水煮开然后放入面糊就可以食用了。
3豆豉烤鱼的做法大全
一、豆豉烤鱼可以用草鱼，莴笋，菜花结合做成飘香麻辣豆豉烤鱼。不仅吃起来美味还有可以清热解毒，养胃，强筋壮骨。二、还可以用鲤鱼，土豆，洋葱，老干妈豆豉做成豆豉烤鱼。可以对胃有好处，还可以治疗咳嗽，还有治疗呕吐。三、还有用鲈鱼，土豆，豆腐，香菇，莲藕，宽粉做成豆豉烤鱼，在好吃的同时还能补肾养肝。四、用江鲜鱼，土豆，芹菜，笋丁，洋葱做成香辣豆豉烤鱼，可以起到维持皮肤的作用。
4豆豉蒸腊肉
做豆豉蒸腊肉首先要先准备一块湘西腊肉，然后切成片。然后准备一些豆豉，蒜末，还有姜末。然后把蒜末姜末还有豆豉放在油锅里炒一下。倒出来放在盘子里。然后把切好的腊肉放在炒好的豆豉上面。把锅里放水然后把盘子放锅里蒸十五分钟就可以食用了。豆豉蒸腊肉表面上看上去黑黑的不好看。但是味道却是非常棒的。吃起来美味可口，让人增加胃口。