生炒牛肉丝制作方法： 1、将牛肉洗净，先切成细薄的片，再改刀切成细丝，放在盆内，加部分盐、湿淀粉、小苏打，抓匀上浆；莴苣去皮，洗净，也切成细丝；青蒜去皮，切成小段； 2、将锅架在火上，放部分油烧至七成热，放入莴苣丝和部分盐快速煸炒几下，炒至莴苣变经，盛出； 3、将锅放回火上，放入余下的油烧至八成热，下入葱花、姜末爆出香味，立即投入将好的牛肉丝不断急炒1分多钟，一见肉丝变色，即烹入料酒，倒入莴苣丝，放入余下的盐，加少许鲜汤，撒上青蒜段，翻炒片刻，放入味精炒匀即可出锅。
1牛肉的做法大全
炖牛肉一定要选择牛肋板的肉是最合适的，在制作之前要备齐姜五片、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂等调料，而且炖牛肉的时候要使用热水，使用凉水的话会让牛肉内部的纤维组织受到损伤，口感也会下降。还有一点需要注意的就是盐一定要在后期才能放，因为盐当中的钠离子对于牛肉的蛋白质和纤维素营养破坏比较严重，可以适当的放一些食醋来缓解。
2羊肉的做法大全
羊肉制作方法很多，在制作之前应该将羊肉先放在热水中把羊肉里面的脏东西煮出来，然后将沥干的羊肉放在干锅上面烤制，出油之后再捞出，这样就可以去除羊肉本身带有的臊味，然后在锅中放油，油热之后放入生姜、葱蒜等调味品，炒制出香味之后可以放入羊肉进行煸炒，最后放入一些相佐的蔬菜，最后可以放一些白酒，这样可以达到去腥提香的效果。
3红烧牛肉的做法
制作红烧牛肉一定要选择新鲜的牛肉，并且应该注意最好是牛腱子肉口感最好。首先将牛肉切块放入水中焯一下，去掉腥味，然后再锅中放油，将葱姜蒜等调味调放入之后炒制出香味，接着放入牛肉进行翻炒，带牛肉变色之后，放入老抽、食醋、味精、水，大火烧开之后改成小火熬煮，大概一小时之后就可以出锅了。喜欢吃蔬菜的朋友可以在最后阶段放入洋葱、土豆等蔬菜，提高口感。
4炖牛肉的家常做法
炖牛肉家常做法就是选择上好的牛腱子肉切块之后，放入各种调味料大火炖煮，不过在制作过程中有几点需要注意，首先就是要晚放盐，因为盐分当中的钠离子会破坏牛肉的蛋白质以及肌肉纤维，另外在烹制的过程中可以适量的放入一些食醋和白酒，这样不仅可以去除牛肉当中的异味，而且还可以让牛肉烂的更快一些，对于牙口不好的老年人来说是不错的选择哦。