汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

1气锅鸡的做法

准备好主料：家养土鸡，辅料：泡发的木耳、白灵菇，调料：食盐、料酒、姜片和水。先把鸡肉洗净，切成鸡块，并用温水焯一下，再将料酒和食盐放入鸡肉中搅拌均匀，腌制一到两个小时。在气锅中放入泡发的木耳和白灵菇片，再把腌制好的鸡块放进锅中，并放入姜片。盖上盖子后，慢炖锅加适量水，放上篦子，将汽锅放在上面，大约蒸4个小时就可以了。

2汽锅鸡是哪里的

准备好主料：家养土鸡，辅料：泡发的木耳、白灵菇，调料：食盐、料酒、姜片和水。先把鸡肉洗净，切成鸡块，并用温水焯一下，再将料酒和食盐放入鸡肉中搅拌均匀，腌制一到两个小时。在气锅中放入泡发的木耳和白灵菇片，再把腌制好的鸡块放进锅中，并放入姜片。盖上盖子后，慢炖锅加适量水，放上篦子，将汽锅放在上面，大约蒸4个小时就可以了。

3三七气锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一，是一种别致的土陶起锅即汽锅蒸出来的美食，早在两千多年前就流传在在滇南民间，相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法，是一道家喻户晓的美食。近几年，云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。汽锅鸡也正是因为汽锅蒸制而得名，其主要食材是家养土鸡，有补血、健脾开胃和补虚养身的功效。

4人参气锅鸡

准备好主料：柴鸡和三七，辅料：葱姜、食盐、草果和胡椒粉。将鸡肉洗净切成小块，加入盐、白胡椒腌制半个小时左右，把鸡块均匀的铺在汽锅四周，再放上姜片和草果。准备一个直径和汽锅相近的汤锅，并在汤锅中加入清水，再把浸湿的毛巾未在汤锅四周后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封。先用大火将水烧开再用小火炖2个小时，汤中加三七粉即可。

5黄芪气锅鸡

准备好主料：2斤左右家养土鸡一只，剁成鸡块，辅料：人参一支、枣干一把，泡发的香菇，调料：食盐、鸡精、姜片、胡椒粉和植物油。炒锅中倒入适量油，油热后放入姜片和鸡块翻炒爆香，把炒过的鸡块放入气锅中，倒入水，放入人参、香菇和红枣，盖上盖子后放入高压锅中。高压锅倒入适量的水，下放支架或者蒸格，大火烧上汽后改小火，闷30分钟后开盖放汽，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，中火蒸10分钟，即可。