剁椒

一般来说，正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

1剁椒蒸鱼

剁椒蒸鱼就是将草鱼或者是鲫鱼用料酒腌制之后，然后在鱼的表面放一些调料，比方说盐，鸡精，味精，然后再拿一个小碗，将辣椒放进去之后，再加入一些大蒜，生姜，葱。将这些调料搅拌完全然后再浸泡一段时间，再将这些汁都洒在鱼上面，然后放入蒸锅里面蒸，直到鱼肉完全熟透，就可以出锅。剁椒蒸鱼的口感鲜美，营养也非常丰富。

2自制剁椒

剁椒蒸鱼就是将草鱼或者是鲫鱼用料酒腌制之后，然后在鱼的表面放一些调料，比方说盐，鸡精，味精，然后再拿一个小碗，将辣椒放进去之后，再加入一些大蒜，生姜，葱。将这些调料搅拌完全然后再浸泡一段时间，再将这些汁都洒在鱼上面，然后放入蒸锅里面蒸，直到鱼肉完全熟透，就可以出锅。剁椒蒸鱼的口感鲜美，营养也非常丰富。

3剁椒做菜

制作剁椒之前应该先选用一些红辣椒，或者是绿色的辣椒。可以根据个人口味选取一些辣的辣椒或者是不辣的甜椒，然后再将这些辣椒切成没，还可以加入一些生姜和大蒜同样也是切成末。再将切好的食材全部搅拌起来，放入密封的瓶中。在制作剁椒的过程中要注意，辣椒的表面还有砧板上面都不应该有水分也不应该有油。不然可能会导致剁椒腐烂，影响口感。

4剁椒鲫鱼

剁椒做才能够使菜肴的口感更加的丰富而且有更加有层次，同样也能够为人体补充营养，因为剁椒里面的维生素非常的多，而且它里面有非常多的辣椒素能够帮助增加食欲能够降低血压，还能够止吐。剁椒可以跟很多菜一起搭配比方说剁椒豆腐，剁椒鱼头，剁椒金针菇，剁椒山药，这些菜品的口味都很好，剁椒能够增加这些菜的鲜味，除了加入剁椒之外，也可以加入一些油辣子。

5剁椒金针菇

选取一条新鲜的鲫鱼，将鲫鱼的内脏都清理干净之后，然后再将鱼洗干净，用盐和大蒜生姜腌制鱼。腌制一段时间之后进行调料的搭配可以将大蒜和生姜，和剁椒混合在一起，可以加入一些生抽还有醋还可以加入一些黄酒能够去除鱼的腥味，将这些调料混合在一起，搅拌均匀，然后再放在鲫鱼上面，再将已经准备好的这盘菜肴放入蒸锅里面蒸一段时间。就可以出锅食用。