剁椒鱼是湖南湘潭的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。做法：1、把所有食材准备好。香菇切片、将切粗丝、葱切段。2、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀。浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟。3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底。放入腌制好的鲤鱼。4、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精。在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可。
1剁椒鱼怎么做
食材：草鱼 辅料食材：青豆 甜玉米 剁椒 食盐 白糖 胡椒粉 料酒 小葱 姜 蒜 做法：将草鱼洗净后用剪刀剪出花刀，再用绍酒胡椒粉腌渍后，在蒸盘中放置；将辅料剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱后，均匀的撒在鱼上边；将调拌好的鱼放在蒸锅上蒸8分钟左右即可食用。生活中多吃草鱼，有利于血液循环，对心血管病人有一定好处；另外，草鱼中的硒元素还具有预防肿瘤的功效。
2剁椒鱼头是什么鱼
剁椒鱼头以鳙鱼的鱼头为食材最好，其肉质肥厚细嫩，口感最好。剁椒鱼头是将鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”蒸制合为一体，促使鱼头香味尽量保存在肉质中，而剁椒的味道恰到好处的渗入到鱼肉中去，入口细嫩晶莹。鱼头其营养价值极高，具有提高男性性功能的功效。同时还具有降血脂的功效，对延缓衰老也有一定的好处。而剁椒具有开胃、驱寒的功效，对降低血压也有一定的帮助。
3垛椒鱼头的做法
食材：鳙鱼头、食盐、葱、姜、剁椒、蒸鱼豉油、植物油 做法：将鳙鱼头处理好之后沥尽水，在肉较多的地方撒上盐，姜丝腌制20分钟；将鱼头摆在盘中，将剁椒，姜片和葱段均匀的撒在鱼头上边；将鱼头放入烧开水的蒸锅中蒸制15-20分钟后，再虚蒸6分钟；将鱼头端出后，去除上边的姜片葱段，倒掉盘中的汤，放上葱花和姜丝后，再淋上蒸鱼豉油；最后将油烧至稍微冒烟后淋到鱼头上。
4剁椒蒸鱼块
剁椒蒸鱼块属于湘菜系，是湖南省的传统名菜。做法：将草鱼切块，用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜腌制二十分钟后装盘，在鱼块上放上豆豉、剁椒开水上锅，大火蒸20分钟左右关火，再加入碎蒜和葱花。后在炒锅中热油至稍微冒烟，浇在鱼上即可。由于草鱼中含有不饱和脂肪酸能促进血液循环，因此对心血管病人很有好处；另外，对于体弱、食欲不振的人群，还具有开胃、滋补的功效。
5剁椒鱼的做法大全
剁椒鱼做法有很多种，而最为出名的当属剁椒豉汁蒸草鱼段了。剁椒豉汁蒸草鱼段食材：草鱼段，剁椒，盐，料酒，姜，蒸鱼豉油，小葱 做法：将草鱼段洗净后抹上料酒和盐，腌制15分钟；将腌好的鱼段放入开了的锅中蒸4-5分钟；倒掉盘中水，淋上蒸鱼豉油，红剁椒，再蒸3.4分钟后，撒上葱花。换锅热油至稍微冒烟，浇在鱼身上即可。提醒：油温要高，才能提高香味。