锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
1老式锅包肉
老式锅包肉的主要原料就是猪里脊，准备一些辅料就是玉米淀粉、面粉、糖、白醋以及一些老抽。把猪里脊肉切成大片，而淀粉加一点面粉以及一点油调和成糊状之后备用。肉片均匀的过上面糊之后下油锅炸，壳变硬了就可以捞出来了，千万要注意不要炸糊了。油锅烧热之后放进去蒜末炝锅，倒入白醋、白糖和一点点的老抽进行调色，倒入肉片翻炒均匀就可以了。注意事项就是先把醋放进去再放糖。
2锅包肉怎么做才酥脆
锅包肉做的酥脆的一个重要点就是油，油的温度一定要高，不然肉片下过之后就会粘在一起，，并且糊还会炸的很硬。炸的过程中再是要注意顶火炸，油温一定要高，尤其是出锅的时候。然后就是提前把汁做好，这样肉出油锅之后就能够立刻放进去，因为放的时间长了肉就会变软。所以说肉的酥脆最重要的就是油温，如果不能判断油温的话，就可以先放进去一个试一下火候，然后再正式开始炸。
3锅包肉的汁怎么调
锅包肉是酸甜口味的，所以在调制的时候要注意白醋和糖的比例。其实口味都是个人的，如果自己喜欢吃更甜一点的，就多放一点糖，但是如果喜欢吃酸一点的，就多放一些醋。然后在调制好的汁里面加上三勺油，在锅里面先翻炒一下，然后把肉片放进去一同翻炒，或者是直接淋在肉片上面都是可以的。但是直接放到锅里面，快速的翻炒30秒是会让汁水裹得更均匀，味道更好。
4锅包肉怎么挂糊
挂糊用的面粉一般是面粉和淀粉一比一的比例，然后在面糊里面放一个蛋清，如果炸的很多，就放两个蛋清。这样调制出来的面糊会比较均匀，很好挂在肉片上。肉片最好是直接放到面糊里面，而不是把面糊淋到肉片上，因为放到面糊里面会让肉片都均匀的挂上，并且不会不充分。但是淋上面会让面糊比较浪费，还会不均匀。整个锅包肉的制作炸肉是比较重要的，但是能不能炸好还是需要更好的挂糊的。