鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。鸡爪的做法很多，比如：电饭煲卤鸡爪，泡椒鸡爪，红烧鸡爪，木瓜鸡爪汤，酱鸡爪，香糟鸡爪、藕片，黑豆鸡爪汤等等。
1红烧鸡爪的做法
红烧鸡爪的做法非常简单，首先我们应该准备适量的鸡爪，然后准备适量的辅食。其中我们应该准备的有盐、糖、酱油、十全料等材料。首先我们应该把鸡爪焯水，喝水的目的就是去除那里面的血腥味儿，还有鸡爪里面的细菌。然后捞出鸡爪，把姜、八角、冰糖、葱等准备好，把这些东西一同放在锅里面，加入适量的水，然后加入红烧汁搅拌均匀之后炖煮就可以了。
2酸辣鸡爪的做法
红烧鸡爪的做法非常简单，首先我们应该准备适量的鸡爪，然后准备适量的辅食。其中我们应该准备的有盐、糖、酱油、十全料等材料。首先我们应该把鸡爪焯水，喝水的目的就是去除那里面的血腥味儿，还有鸡爪里面的细菌。然后捞出鸡爪，把姜、八角、冰糖、葱等准备好，把这些东西一同放在锅里面，加入适量的水，然后加入红烧汁搅拌均匀之后炖煮就可以了。
3麻辣鸡爪的做法大全
在制作酸辣鸡爪的时候，我们应该准备好鸡爪，辣椒和醋。我先先把鸡爪剁开洗干净，然后把它过水绰一下，这样可以除去鸡爪里面的血腥，也可以除去里面的细菌。后在锅里面烧开水加入姜、葱、花椒、大料、香叶、干辣椒，并且倒入黄酒，进行炖煮10到15分钟，然后另起一个锅把辣椒和酸辣椒切好放在碗里面，然后把上面准备的调料准备好倒入米酒拌均匀备用，用水龙头把煮好的凤爪冲一下这在油锅里面炒就可以了。
4凉拌鸡爪
麻辣鸡爪在制作的时候应该首先选择好的鸡爪，鸡爪的指甲剪去洗干净剁好备用。在锅里面倒入清水煮开之后把鸡爪放在里面绰一下，后捞出来放在那里备用。然后在锅里面倒入适量的油大火加热五成熟之后，把准备好的葱段姜片炒出香味，然后放干辣椒、麻椒、香叶调味品，接着把鸡爪放在里面翻炒，翻炒之后有香味儿如果之后加入适当的水紧接着炖煮一会儿收汁就可以了。