泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，首先凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。然后准备个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，放入部分泡椒。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。放些花椒和八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。最后凤爪出锅后投入凉水中冷透，然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了！
1正宗泡椒凤爪的做法
正宗泡椒凤爪的做法：把鸡爪洗干净，切成小块，放到干净的盆中，放入适量的白醋搅拌均匀，腌制大约5分钟，然后用清水把鸡爪洗干净，沥干多余的水分。锅里面放适量的水，烧开后放入花椒、八角，再次烧开后鸡爪下锅，再加入适量的白酒，用大火猛煮鸡爪。与此同时，另起一锅，放水，加入泡椒、八角和干辣椒，用中火把水烧开。然后鸡爪起锅，只要鸡爪，放入煮调料的锅里面，水烧开后捞起鸡爪。把玻璃缸洗干净，晾干水分，鸡爪放入玻璃缸里，再加入适量的泡椒，撒上食盐，盖盖密封，大约一周左右，泡椒鸡爪制作成功。
2孕妇可以吃泡椒凤爪吗
正宗泡椒凤爪的做法：把鸡爪洗干净，切成小块，放到干净的盆中，放入适量的白醋搅拌均匀，腌制大约5分钟，然后用清水把鸡爪洗干净，沥干多余的水分。锅里面放适量的水，烧开后放入花椒、八角，再次烧开后鸡爪下锅，再加入适量的白酒，用大火猛煮鸡爪。与此同时，另起一锅，放水，加入泡椒、八角和干辣椒，用中火把水烧开。然后鸡爪起锅，只要鸡爪，放入煮调料的锅里面，水烧开后捞起鸡爪。把玻璃缸洗干净，晾干水分，鸡爪放入玻璃缸里，再加入适量的泡椒，撒上食盐，盖盖密封，大约一周左右，泡椒鸡爪制作成功。
3泡椒鸡爪的危害
泡椒凤爪是腌制类食物，其中含大量的亚硝酸盐，怀孕期间女性不可以吃，否则亚硝酸盐可经血循环透过胎盘进入到胎儿身体，有致畸以及致癌作用。另外，泡椒鸡爪是辛辣食物，孕妇吃容易导致上火。超市购买的泡椒鸡爪中含有大量的防腐剂，孕妇不可以吃，防腐剂同样有致畸作用，吃太多，有害物质沉淀在身体里可导致中毒。即便是健康人也应该少吃泡椒鸡爪。
4泡椒凤爪的热量
泡椒鸡爪不能经常吃，比如从超市购买的泡椒鸡爪含有大量的漂白物质和防腐剂，吃太多可减弱人体肺功能，能损伤机体组织。泡椒鸡爪含有大量的亚硝酸盐，经常吃可致癌。泡椒鸡爪味道辛辣，胃肠道功能较差的人士吃了之后容易刺激胃肠黏膜，导致胃病加重。另外，目前生产泡椒鸡爪的厂商数目繁多，一些小作坊卫生清洁严重不合格，生产过程没有严格消毒，所以吃后很容易导致胃肠感染。
5吃泡椒凤爪会胖吗
每100克泡椒凤爪大约含有193大卡热量。泡椒凤爪制作的时候添加入大量的食盐，制作时稍有不慎就会生成大量的亚硝酸盐，对身体危害极大。另外，泡椒鸡爪含有热量相对高，减肥的时候应少吃。鉴于目前我们国家食品卫生方面不是特别完善，油漆工也只做加工的泡椒鸡爪饮食营养卫生更是不敢恭维，所以不建议大家吃泡椒凤爪。即便是自制泡椒凤爪，也难免生成亚硝酸盐，不建议常吃。