广东人喜欢吃鸽子，无论是老鸽还是嫩鸽，红烧或是卤水，都会一网打尽。所以一到冬天，大街小巷都会见到吃鸽子的地方。 鸽子，又叫白凤，广州出名的乌鸡白凤丸，用的就是乌鸡骨和白鸽做原料。冬天吃鸽子，有补肝肾益气血的功效，所以广东有句俗语“一鸽顶九鸡”。 鸽肉的蛋白质含量在15%以上，消化率可达97%，其所含钙，铁，铜等元素和A，E，B等维生素都比鸡，鱼，牛，羊肉含量高。鸽肉含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防治动脉硬化。 乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可于鹿茸相媲美。经常食用，改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，促进血液循环，使面色红润！手术过后的病人食用乳鸽，可以促进体内蛋白质合成，加快创伤愈合。 因此老年人，儿童，孕妇，体虚病弱，手术病人或日常滋补之人都非常适合食用。
1卤水乳鸽做法
卤水乳鸽做法如下：先将乳鸽洗干净，对半切成四块，在沸水中焯一下备用。然后做卤水，卤水所需要的 材料有花椒、八角、茴香、生抽、老抽、冰糖、姜片、料酒、盐。先把锅里的水分烧干，倒入一点油烧热 ，把冰糖粉放进锅中起色，等到冰糖水冒泡的时候马上加入冷水，两勺老抽和一勺生抽，再把其他配料都 下进去，翻炒几下，最后把乳鸽放进锅中卤半个小时就可以起锅。
2脆皮乳鸽卤水
脆皮乳鸽卤水的做法重点在于脆皮部分，后面卤水就相当简单了。先将乳鸽洗干净不用切开，用沸水先焯一下捞起来沥干水分。把锅里的水倒掉，开火把锅里的水分烧干倒入大量油，至少要有鸽子的一半，再把鸽子放进油锅中炸，炸到整只鸽子呈金黄色就好。再把炸好的鸽子放进卤水过一下，一只美味的脆皮乳鸽卤水就做好了。不过这道菜吃了容易上火，不能经常吃。
3乳鸽怎么煲汤
乳鸽煲汤第一件事就是买鸽子，要选家养的比较好，因为家养的一般不是用饲料养大，也经常有放飞，这样的鸽子肉吃起来比较有韧性和弹性，含有的营养物质也相对比较多。买回家后把鸽子洗干净不切，整只放进炖锅中，加入红枣、枸杞、黄芪、当归、党参，再加水没过鸽子，大火炖半小时，再改用小火炖两小时，起锅之前下一点盐调味就好了。
4乳鸽的营养价值
乳鸽的营养价值特别高，一是乳鸽含有大量的蛋白质，少量的脂肪，还有就是鸽子肉容易被消化吸收，老人小孩都可以食用。二是乳鸽含有丰富的软骨素，如果有条件经常吃鸽子肉的话，女人是不用任何化妆品的，因为软骨素可以使人的皮肤变得光滑有弹性。三是乳鸽含有丰富的胆素，可以使人体内多余的胆固醇被利用，减少心血管疾病的发生。